板栗烧黄鳝

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简介

此菜系将板栗果肉与黄鳝段加调料焖烧而成。成菜后,色泽红亮,黄鳝酥烂,栗肉香糯,味道鲜美。

用料  

黄鳝 400克
鲜板栗 250克
植物油 50克
大葱 15克
10克
精盐 4克
白砂糖 10克
料酒 适量
味精 适量
酱油 适量
鲜汤 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量

板栗烧黄鳝的做法  

  1. 原料加工

  2. .将鳝鱼用剪刀在头部剪一刀,再剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,切成3厘米长的段

  3. .将板栗用刀在皮上划一“十”字口,大者可以一切为二

  4. .大葱切去根部,剥去老皮,洗净后,斜切成1厘米长的段;姜去皮洗净,切成片

  5. .锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入鲜板栗煮至皮张开捞出,剥去外皮取栗肉待用

  6. .锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入黄鳝段焯一下,捞出,用清水洗去粘液和血渍,沥干水分待用

  7. .锅洗净置中火上,舀入植物油烧热,放入姜片、大葱段煸出香味,随即放入鳝段略煸一下,烹料酒,加鲜汤焖烧片刻,然后,加酱油、白糖、精盐,再用小火焖烧10分钟左右

  8. .然后,加入栗肉,盖上锅盖,一起继续用小火焖烧10分钟左右。待栗肉酥烂,汤汁将尽时,加入味精,改用旺火收汁,同时,用水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,撒上胡椒粉,出锅装碟即成

小贴士

1.选用中等大小的活黄鳝。必须用热水烫除鳝体粘液、去腥。
2.黄鳝段焖烧时要用小火,防止粘锅;板栗要后放,用小火焖至酥烂即可。
3.如果汤汁稠浓,就不必勾芡。
准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟

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