洋葱炒肉丝

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简介

       洋葱又名玉葱、葱头、园葱,为百合科植物洋葱的鳞茎,主要成分在硫醇、硫化物、柠檬酸、苹果酸、咖啡酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C及类似甲磺丁脲的降糖物质等。中医认为:洋葱性温、味辛。有扩张血管、降血压、降血脂、防止动脉硬化作用,对预防糖尿病的并发症有益。此菜系将洋葱切成丝,与猪肉丝合炒而成。成菜后,色泽酱红,鲜嫩爽脆,滋味鲜美。

用料  

生猪腿肉 150克
洋葱 200克
植物油 500克(耗45克)
料酒 5克
精盐 3克
酱油 10克
白糖 5克
干淀粉 3克
鸡蛋清 1只
水淀粉 5克
味精 1克
麻油 5克

洋葱炒肉丝的做法  

  1. 将猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米粗的丝,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。

  2. 洋葱剥去外皮,切成丝待用。

  3. 锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入植物油烧至四成热时,将肉丝入油锅划散,见断生发白时捞出沥油。

  4. 原锅留10克植物油,置旺火上烧热,倒入洋葱丝翻炒,加酱油、精盐和适量清水焖烧3分钟。

  5. 待酥软时,加入白糖、味精,再倒入肉丝翻炒数下,并以水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.最好选用白皮洋葱,切洋葱时要除去根部,防止连刀。
2.烹制此菜时,不宜烧得太熟。
3.洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾时,不宜切洋葱。
准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟

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