鱼香茄饼

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简介

       此菜系将茄子切成饼状,嵌进肉馅,挂上蛋糊油炸,再加葱、姜、蒜等调料烹制而成。成菜后,色泽深红,质嫩味鲜,酸辣甜咸兼备。

用料  

茄子 400克
调味猪肉馅 150克
色拉油 500克(耗150克)
干淀粉 15克
精盐 3克
葱花 10克
姜末 5克
蒜末 15克
泡辣椒 10克
10克
酱油 10克
白糖 20克
味精 2克
料酒 5克
麻油 5克
鲜汤 250克
水淀粉 10克

鱼香茄饼的做法  

  1. 选用质嫩长形茄子,削去皮后,均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼,中间再切一刀,但不能断。鸡蛋磕入碗内,加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。

  2. 将茄饼逐个嵌入肉馅,均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。

  3. 锅洗净置旺火上,舀入色拉油烧至五成热时,分别将茄饼下入油锅,炸至表面金黄色时,立即捞出沥油。

  4. 原锅留油适量,放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时,下入葱花和茄饼,加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后,加醋,再以水淀粉勾薄芡,淋麻油推转,起锅装碟即成。

小贴士

制作关键:
1.“二刀一断”的夹刀圆茄片,要切得厚薄一致。
2.肉末必须斩得很细,宜选三分肥、七分瘦的猪前腿肉制馅。
准备时间:20分钟
烹饪时间:15分钟

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