苏州味道
鱼香茄饼
7.7
综合评分
28
人做过这道菜
此菜系将茄子切成饼状，嵌进肉馅，挂上蛋糊油炸，再加葱、姜、蒜等调料烹制而成。成菜后，色泽深红，质嫩味鲜，酸辣甜咸兼备。
用料
| 茄子 | 400克 |
| 调味猪肉馅 | 150克 |
| 色拉油 | 500克（耗150克） |
| 干淀粉 | 15克 |
| 精盐 | 3克 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 泡辣椒 | 10克 |
| 醋 | 10克 |
| 酱油 | 10克 |
| 白糖 | 20克 |
| 味精 | 2克 |
| 料酒 | 5克 |
| 麻油 | 5克 |
| 鲜汤 | 250克 |
| 水淀粉 | 10克 |
鱼香茄饼的做法
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选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼，中间再切一刀，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。
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将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。
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锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油。
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原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成。
小贴士
制作关键：
1．“二刀一断”的夹刀圆茄片，要切得厚薄一致。
2．肉末必须斩得很细，宜选三分肥、七分瘦的猪前腿肉制馅。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
1．“二刀一断”的夹刀圆茄片，要切得厚薄一致。
2．肉末必须斩得很细，宜选三分肥、七分瘦的猪前腿肉制馅。
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
