蒜苗炒肉丝

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
25
挺好
8
一般
2
410
人做过这道菜

简介

上百度查“蒜苗炒肉丝”、“蒜苔炒肉丝”,“蒜薹炒肉丝”,或者“蒜苗肉丝”,至少有上百个此菜。你若查菜谱,只要是家常菜谱,一定有此菜。由此得出一个结论:“蒜苗炒肉丝”是一款深受百姓喜爱、制作简单的家常菜。
       大蒜为百合科葱属、多年生草本植物。鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗。蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫和蒜薹,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
       蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
       蒜苗食法很多:蒜苗炒肉丝;蒜苗炒鳝丝;蒜苗炒鸡蛋,蒜苗炒蚕豆,还可以包饺子等。蒜苗炒肉丝是最常见的食法。但要烧好此菜,很有讲究。一要选购在散射光条件下生产的蒜苗,其下部白色,中部黄绿色,上部淡绿色,这样的蒜苗品质细嫩,味道鲜美。
       此菜系将蒜苗切成段,再与上浆的肉加调料后烹制而成。成菜后,色泽酱红,肉丝香鲜软嫩,蒜苗香气扑鼻,鲜咸带甜。

用料  

新鲜嫩蒜苗 300克
猪腿肉 150克
鸡蛋清 半个
干淀粉 2克
鲜汤 75克
植物油 500克(耗50克)
老抽 3克
精盐 3克
味精 2克
白糖 3克
香葱 5克
2克
麻油 5克

蒜苗炒肉丝的做法  

  1. 蒜苗去老头及尾部,洗净后,切成5厘米长的段待用

  2. 香葱去根部,洗净后切成2厘米长的段;姜去皮,切成细丝

  3. 猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片

  4. 再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝,漂净血水,沥干水分

  5. 置碗内,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆

  6. 锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入色拉油烧至四成热时

  7. 将上浆的肉丝,入油锅内划散,见断生发白时捞出沥油

  8. 原锅留植物油5克,置旺火烧至五成热时,放入葱段和姜丝煸香

  9. 然后,倒入蒜苗段翻炒

  10. 再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后,改用小火续烧2分左右后

  11. 倒入滑熟的肉丝翻炒均匀

  12. 并用水淀粉勾薄芡

  13. 淋上麻油,出锅装碟即成

小贴士

1.肉丝一定要上浆,成菜后才能滑嫩。
2.选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后,也可以入沸水锅中焯一下后,再炒,但蒜苗烹制时间不宜太长,以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

蒜苗炒肉丝的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 439 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
7922 收藏

作者苏州味道的其他菜谱