酸菜炒鸡蛋

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简介

       酸菜色泽鲜黄,菜身稍扁,形似鲜芥菜,味道酸香味醇、清淡爽口,采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。鸡蛋,在祖国传统保健食品中占有很重的地位。含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质,而且其消化吸收率非常高。此菜系将酸菜切成细末,和鸡蛋合炒而成。成菜后,蛋色金黄,酸菜黄褐,鲜嫩清香,营养丰富。

用料  

酸菜 200克
新鲜鸡蛋 3只(250克)
植物油 50克
香葱 5克
精盐 3克
味精 1克
料酒 5克
麻油 10克

酸菜炒鸡蛋的做法  

  1. 先将酸菜切去老梗,用清水浸泡洗净后,挤干水分,置案板上,切剁成细末(越细越好)。

  2. 香葱去除根部,洗净后,切成末。

  3. 鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、葱末,用竹筷搅打均匀。

  4. 锅洗净置中火上,加入30克植物油烧至四成热时,倒入搅匀的鸡蛋液,用铁铲翻炒,炒至蛋液涨发、凝固后,再在锅边加些植物油,炒至松散时盛出。

  5. 原锅倒入20克精制油,置旺火(将煤气灶开到最大,这种火力常用于快速烹调方法)上,倒入酸菜末,翻炒至水分干时。

  6. 然后,倒入炒好的鸡蛋,加入味精,一块翻炒均匀。

  7. 再淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

小贴士

1.酸菜一定要漂洗干净,再挤干水分,切成细末。
2.鸡蛋最好选用草鸡蛋,颜色和营养都比洋鸡蛋好;鸡蛋加入精盐后,一定要搅打均匀。
3.炒鸡蛋时,锅一定要洗干净,烧热,最好用冷油滑锅后倒出,再烧热加油,严防沾锅底。火力不宜太大,要加炒边加油,但炒酸菜末时要用旺火,快速翻炒。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟

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