家常鱼面筋

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简介

       鱼面筋是时下很流行的菜品原料,它是在原来鱼圆的基础上改良而成,因其外形酷似油面筋而得名。但鱼面筋质地细嫩,而且极富弹性,所以在口感上要比油面筋略胜一筹。一般的大超市均有成品供应。此菜系将鱼肉做成鱼面筋,再与木耳、冬笋、方腿等加调料合烹而成。成菜后,色泽明亮,质嫩味鲜,富有弹性。

用料  

鱼面筋 200克
水发木耳 25克
熟冬笋片 25克
方腿片 25克
植物油 40克
香葱 10克
5克
滑子菇 25克
美极鲜酱油 5克
精盐 2克
味精 2克
胡椒粉 1克
绵白糖 2克
鸡清汤 100克
熟鸡油 10克

家常鱼面筋的做法  

  1. 先将鱼面筋放在清水中浸泡一下;若是冰冻的先解冻

  2. 水发黑木耳洗去泥沙,去净杂质,洗净,大者撕成小朵

  3. 熟冬笋洗净,切薄片;方腿也切成薄片

  4. 香葱去除根部洗净,切成2厘米长的段;姜去皮洗净,切成片

  5. 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入滑子菇焯一下捞出,然后用盐略捏后用清水漂洗干净

  6. 炒锅洗净置中火上,舀入植物油,烧至五成热时,放入香葱段、姜片炝锅,再倒入冬笋片、滑子菇煸炒一下,烹料酒,加美极鲜酱油,再放入鱼面筋翻炒,加入木耳和方腿片,再加入鸡清汤烧沸,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉加盖焖烧3分钟左右,然后,用水淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油即成

  7. 附:鱼面筋的制法

  8. 去骨草鱼柳1000克,鸡蛋3个,料酒25克、葱姜汁15克,白胡椒粉2克,苏打粉5克,精盐10克,干淀粉10克,面粉25克

  9. 制作方法

  10. 将青鱼柳洗净后,先切成粒,鸡蛋磕入碗内取蛋清

  11. 用食品搅拌机将鱼肉粒打成鱼茸,取出置盆内加入鸡蛋清、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、苏打粉、精盐、干淀粉、面粉,用筷子拌匀。再用搅拌器将鱼茸朝一个方向搅拌至上劲

  12. 锅内放油烧至三成热时,左手握鱼茸,使之在拇指及食指围成的圆中挤出,右手拿一不锈钢勺舀下鱼球。逐个放入油锅内,待鱼球涨大并浮在油面上时,用大火,直至将鱼球炸至淡黄色时捞出

  13. 炸时要注意不要炸太久了,否则鱼面筋的口感不够嫩滑

小贴士

制作关键:
1.鱼面筋最好自己制作。
2.冷冻的鱼面筋要先解冻。烹制时最好用中小火,时间稍长些。
准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟

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