香肠豇豆粒

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简介

       香肠是一种很古老的食物生产的肉食保存技术,在我国有着很悠久的制作历史。是将动物的肉绞碎成泥状,再灌入用猪大肠制成的肠衣内,成长圆柱体管状,再经过压缩、脱水及晒干等程序而成。其口味有咸有甜又有辣。豇豆属豆科豆属一年生草本植物,是夏秋之际的常见蔬菜,又名架豆、角豆、长豆等。豇豆的营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素等。中医认为:豇豆性味甘平,无毒辣,具有健胃、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、理气益气等功效。此菜系将香肠煮熟或者蒸熟后切粒,再与切粒的豇豆入锅合烹而成。成菜后,香肠色红,豇豆碧绿,鲜咸香糯,并有开胃助食、增进食欲的作用。

用料  

香肠2根 (约150克)
豇豆 200克
香葱 5克
3克
蒜头 5克
精盐 2克
料酒 5克
味精 1克
水淀粉 5克
植物油 20克
麻油 5克

香肠豇豆粒的做法  

  1. 将豇豆摘去两头和虫蛀的部分,洗净沥干水分待用。置案板上,切成0.5厘米长的粒。

  2. 锅洗净置中火上,加入500克清水,放入香肠,煮8分钟后取出,然后,将蒸熟的香肠置案板上,用刀切成0.5厘米见方的丁。

  3. 香葱去除根部洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜末。

  4. 锅洗净置旺火上,加入清水400克烧沸,放入豇豆粒,焯至变色断生时,捞出,再放入清水中漂凉,沥干水分待用。

  5. 锅洗净,舀入植物油烧热后,放入香肠粒煸炒片刻,然后,烹入料酒,再放入葱末、姜末、蒜末,煸炒出香味后。

  6. 然后,放入豇豆粒,继续翻炒,加入精盐、白糖、味精,调好咸鲜味。

  7. 并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。

小贴士

1.香肠最好自己加工,外面买的大多加入添加剂和色素。香肠除了煮熟,还可以放入电饭煲内,在做饭时一块蒸熟。
2.豇豆入沸水锅中焯时,时间不要太长。一般2分钟即可,最好在水中滴两滴油,加点精盐,这样可以保持豇豆颜色翠绿,清脆甘爽。
3.因香肠比较咸,所以在烹制时精盐要少放,以免太咸,影响成菜质量。
准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟

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