蛋黄鱼条

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简介

       青鱼为鲤科动物青鱼的肉。生产于长江南平原地区的江河、湖泊中。现在大部分是池塘养殖。其营养价值很高。常食可延年益寿。鱼又是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。此菜系用青鱼肉切成条,加调料上浆,再拖上蛋糊油炸而成。成菜后,色泽金黄,鱼条均匀,松嫩鲜香,实乃是佐酒之佳肴也。

用料  

新鲜青鱼肉 150克
鸡蛋黄 4个
鸡蛋清 1个
相粉 250克
料酒 5克
香葱 3克
精盐 3克
味精 1克
干淀粉 5克
花椒盐 5克
植物油 750克(耗75克)

蛋黄鱼条的做法  

  1. 先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条,放在冷水中浸泡,然后取出用洁净毛巾吸干水分,置盆内,加料酒、精盐、味精拌匀,加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆。

  2. 香葱洗净,切成末,鸡蛋黄置碗内,用竹筷调散,加相粉调成蛋黄糊待用。

  3. 锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至四成热时,将鱼条均匀地拖上蛋黄糊,放入油锅炸至浅黄时捞出。

  4. 待油温升至六成热时,再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。

  5. 上桌时随带一碟花椒盐即可。

小贴士

1.鱼条要切成长短均匀的条。
2.蛋黄糊调制厚簿均匀。
3.炸鱼条时油温要掌握好,切忌一次炸成,以防外焦里不熟。
准备时间:15分钟
烹饪时间:10分钟

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