油焖茭白条

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       茭白,为我国水生蔬菜《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古籍都记载,茭白能治疗多种疾病。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述,茭白能去烦热、止渴,除目黄、利大小便,止热痢、消酒毒。此菜系将茭白切成条,佐以酱油、芝麻酱等多种调料烹制而成。成菜后,色泽酱红,酥香质嫩。

用料  

鲜嫩茭白 500克
酱油 8克
芝麻酱 10克
鲜汤 150克
香葱 3克
植物油 750克(耗75克)
白糖 5克
麻油 5克
味精 1克
水淀粉 10克

油焖茭白条的做法  

  1. 将茭白剥去壳,洗净后,刨去老皮,2.然后,切成1厘米厚、1厘米宽、4厘米长的条待用,香葱去除根部洗净,切成末。

  2. 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至五成热时,倒入茭白条,2.焐至收缩呈浅黄色时,捞出待用。

  3. 原锅留5克植物油,放入香葱末煸香,然后,倒入茭白条,5.加入芝麻酱、酱油、精盐、白糖和鲜汤,烧2分钟左右。

  4. 加味精,并以水淀勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。

小贴士

1.最好选用嫩茭白,老茭白应刨皮。
2.还可以将茭白用刀拍松,再切成块,容易入味。
3.也可以收干卤汁,不必勾芡。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
 

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油焖茭白条的答疑

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