凉皮 | 一张 |
面筋 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
西红柿 | 半个 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
砂糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
香油 | 几滴 |
生抽、老抽、香醋 | 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 |
黄芥末 | 1小勺 |
辣椒油 | 2汤勺 |
熟的白芝麻 | 1汤勺 |
秘方调料 | 10颗花椒、八角的一个角、半片香叶 |
将凉皮面筋过凉水去油腻。(我的凉皮面筋是从市场买来的原材料,这是一种巧妙的偷懒...)
将2瓣蒜用压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。(特地问了常去买原料的凉皮铺子,请教大叔蒜水用开水冲还是用凉水冲的问题,大叔说开水冲蒜泥,会变味~嗦嘎,谢谢大叔~)
将秘方调料中的花椒、八角、香叶,加半碗水煮开后,关火放凉。
黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
加入步骤2里泡的蒜汁。
加入步骤3里煮的秘方调料汁。
一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
几滴小磨香油。
将一汤勺白芝麻放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,倒入凉皮里。(碾碎后的白芝麻超级香!)
2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
(这个比例试了很多次,我很喜欢这个比例。特地量了一下,一汤勺,大概12毫升的样子)
宁夏特产辣椒油,根据吃辣程度自己放吧。图中这小半碗我都倒进去了,反正也不辣的,就是超级香。
辣椒油的做法我有菜谱的,详细看小贴士吧。
用筷子拌开后装盘。
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