麻辣香锅

食材准备:20分钟
鸡翅划刀口（肉质粗糙面3道、肉质细嫩面2道）后，用2汤匙料酒腌20分钟。
鲜虾剪去虾须、用牙签挑去虾线洗净。

洋葱切丝、香芹切段、葱姜蒜切块备好。
莴笋、红薯切成1cm宽5cm长的条，用厨房纸将薯条上的水分擦干备用（否则炸薯条时，油滴会飞溅）。

开大火，锅中倒入100ml花生油，约5秒后带花生油泡沫快消失时放入薯条，转中小火，约10秒将薯条翻一次面，待薯条四面均炸金黄时，关火并将油控干后盛出备用。(中小火约2分钟可炸金黄，此时可闻到薯条的香气)

同一锅再次开大火，锅中约剩余60ml花生油，将腌好的鸡翅控干料酒后放入油中煎至金黄色，关火控油盛出。

同一锅第三次开火，锅中约剩余40ml花生油，将五香花椒干辣、葱姜蒜，倒入热油中翻炒10秒后，加入鲜虾翻炒至鲜虾变红，加入3汤匙料酒继续翻炒越30秒。

加入煎好的鸡翅，与鲜虾一起翻炒1分钟后，加入2.5汤匙海底捞麻辣香锅底料、1汤匙辣椒油，翻炒1分钟后，再加入2汤匙生抽，0.5汤匙老抽翻炒1分钟。

锅中加水至刚没过鸡翅，盖锅盖中大伙煮5分钟。

在这5分钟内，另置一锅凉水烧开，将土豆粉倒入锅中，煮沸腾后关火（约10秒）。将土豆粉过凉水静置。

此时，煮鸡翅的锅中，水量已少一半，加入洋葱、莴笋，翻炒均匀后盖锅盖继续煮3分钟。

此时，锅中水量已无多少，倒入薯条、土豆粉翻炒约1分钟，加入盐1调料勺、绵砂糖1调料勺、鸡精0.5调料勺、香菜，翻炒约1分钟后关火出锅。

装盘。

开吃。