酱牛肉

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简介

#寻找记忆中的味道#,#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

用料  

食材原料:牛腱子肉(牛大腿肉)1斤。
辅料:葱段半根、生姜5片。
炖肉香料:八角3颗、白豆蔻2颗、花椒2调料勺(40粒)、小茴香2调料勺(40粒)、月桂叶2片、甘草2片、桂皮1段。
调味料:上海黄酒10汤匙(约100ml)、生抽6汤匙(约60ml)、老抽4汤匙(约40ml)、六月香豆瓣酱2大汤匙(约70g)。

酱牛肉的做法  

  1. 将牛毽子肉洗净后,切成4段。(切成小段的牛肉,更入味)。

    酱牛肉的做法 步骤1
  2. 将切好的牛肉凉水入锅,水开火在煮3分钟,关火,洗去浮沫。

    酱牛肉的做法 步骤2
  3. 将洗净的牛肉浸如凉水中约15分钟。

    酱牛肉的做法 步骤3
  4. 将浸过凉水的牛肉放入盛有3000ml水的炖锅中,依次加入上述葱段、姜片、炖肉料包、老抽、生抽、黄酒、豆瓣酱,开大火,盖锅盖。

    酱牛肉的做法 步骤4
  5. 待锅沸腾一段时间后,将火调到中火,盖静锅盖煮40分钟左右。(期间注意水量,水量剩余约500ml时关火,中途不可再加水。)

    酱牛肉的做法 步骤5
  6. 当炖锅中水量剩余500ml时,关火,将牛肉盛出盆中,再次浸凉水15分钟。

    酱牛肉的做法 步骤6
  7. 倒尽盆中浸牛肉的凉水后,将浸好的牛肉放回炖锅中。

    酱牛肉的做法 步骤7
  8. 开大火,盖锅盖,煮15分钟左右,待炖锅中的水快烧干时关火。

    酱牛肉的做法 步骤8

小贴士

这个做法中,牛肉2次浸凉水,可以让酱出的牛肉劲道十足。
酱好的牛肉在冰箱冷藏室内可保鲜5天左右。周末准备点酱牛肉,平时下班晚了,酱牛肉切片,再调个蘸汁,一碟上好的小菜就准备好了~
蘸汁:1汤匙香醋(10ml)、半汤匙生抽(5ml)、3滴香油、2瓣蒜末、半汤匙辣椒油(5ml)、香菜少许)。

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