辣爆鲜虾拌面

6
人做过这道菜

简介

大名鼎鼎的三里屯麺,是我大学时代非常爱吃的面食。工作后没有那么多时间去三里屯等半小时座位花40、50元就为吃碗面。还好,吃货有种“没有什么能够阻挡,我对美食的欲望”的研究精神,在家也能吃到等座儿才能吃到的拌面啦~
快手菜,20分钟即可上桌。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1.w4004-2995690516.4.aJrV7b&id=19491601214

用料  

食材原料
杭椒 3个
秦椒 2个
小洋葱 1颗
大河虾 5只
鸡蛋 2个
手感面条 2两
辅料
花生油 70ml
干朝天椒 5颗
葱姜蒜 适量
调味料
五香 2颗
花椒水 200ml
料酒 3汤匙(约30ml)
生抽 2.5汤匙(约25ml)
老抽 1调料勺(约5ml)
辣椒油 1.5汤匙(约15ml)
盐绵砂糖鸡精 适量

辣爆鲜虾拌面的做法  

  1. 食材准备
    辣椒切块、香芹切段、洋葱切丝。
    鲜虾去壳去虾线洗净。

    辣爆鲜虾拌面的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打匀,面条做好。

    辣爆鲜虾拌面的做法 步骤2
  3. 将花椒放入一碗开水中,晾5分钟滤去花椒,花椒水待用。

    辣爆鲜虾拌面的做法 步骤3
  4. 开水煮沸后入面条,锅中加入3ml花生油、1调料勺盐,顺时针搅拌面条以防粘锅,1分钟后关火,面条导入滤碗中滤去水后,再用凉水冲洗约10秒,静置滤去面条中的水。(加油加盐可试面条劲道而不黏连)

    辣爆鲜虾拌面的做法 步骤4
  5. 开大火,在炒锅A中加65ml的花生油,5秒后油的泡沫快消失时,加入五香、干朝天椒后再加入葱姜蒜翻炒5秒。
    倒入切好的辣椒、洋葱翻炒约30秒后,放入去虾线的鲜虾翻炒,待虾颜色变红时,倒入料酒翻炒5秒后,再倒入生抽老抽。(过程短暂,来不及拍图,想象之,按自己的习惯即可)

  6. 加入1.5汤匙辣椒油(约15ml),翻炒30秒。此时能闻到爆炒辣椒的香味,且此时锅中汤汁并不多,基本处于干锅爆炒边缘。
    加入1调料勺盐、1调料勺绵砂糖、0.5调料勺鸡精,翻炒5秒。

  7. 加入搅拌均匀的胡椒水,翻炒10秒后关火。

    辣爆鲜虾拌面的做法 步骤7
  8. 另置一锅,开火后加入10ml花生油,待油热后,倒入打匀的鸡蛋,翻炒1分钟至鸡蛋熟透后关火。

    辣爆鲜虾拌面的做法 步骤8
  9. 把之前煮好过凉水的面倒入超过A,开火,将辣爆鲜虾与面一起翻炒,约1分钟,汤汁渐少时盛出,倒入炒鸡蛋,拿个大碗开吃吧~

    辣爆鲜虾拌面的做法 步骤9

小贴士

为什么用花椒水?在最后勾芡收汁阶段使用花椒水而不是普通白水,一是因为花椒若最开始与五香辣椒一起过热油,容易变焦而产生苦味,二是在大口吃面的时候若咬到花椒那味觉可不好受了,若边吃边挑拣花椒又很麻烦。
花椒水,5粒花椒放入200ml的开水中,花椒粒不要过多,否则会有苦涩味。

辣爆鲜虾拌面的留言

关于辣爆鲜虾拌面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
160 收藏

作者灰灰黄灰灰的其他菜谱