羊肉小揪面

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简介

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羊肉小揪面是宁夏的特色美食之一,据说宁夏吴忠的羊肉小揪面是最正宗的,可能是因为吴忠是宁夏回族人最聚集的地方吧,而羊肉小揪面可是回族人的家常便饭之一啊。
工作后便长居北京,吃不到正宗的羊肉小揪面了。
但吃货有一个很大的特点和才能,就是没有条件吃,也要创造条件吃。想要养胃的时候,来一碗酸辣鲜香的羊肉小揪面最合适不过了。

用料  

豆腐 适量
胡萝卜 适量
小土豆 一个
羊腿肉 3两
面粉 适量
韭菜 2两
香菜 2颗
葱姜蒜 适量
花生油 60ml
黄酒 40ml
生抽 20ml
香醋 20ml
冰糖 3颗
花椒 10粒
八角 2粒
干尖椒 5粒
芥末粉 4ml

羊肉小揪面的做法  

  1. 将面粉将适量温水,揉成一个面团后,将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。(醒面20分钟)

    羊肉小揪面的做法 步骤1
  2. 在醒面的这段时间内,将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。

    羊肉小揪面的做法 步骤2
  3. 羊肉切成1厘米的小方块。

    羊肉小揪面的做法 步骤3
  4. 葱姜蒜切片。

    羊肉小揪面的做法 步骤4
  5. 20分钟后面团一醒好(此时,将面团表面会光滑许多,按一个小坑,它会慢慢恢复),将面团擀成1毫米厚度,切成2厘米宽的长条。

    羊肉小揪面的做法 步骤5
  6. 将长条揪成2厘米的方片,晾置待用。

    羊肉小揪面的做法 步骤6
  7. 将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味,约20秒。

    羊肉小揪面的做法 步骤7
  8. 加入切丁的羊肉、冰糖,炒至羊肉由红色变成粉色后,约30秒。

    羊肉小揪面的做法 步骤8
  9. 加入40ml黄酒,炒至黄酒挥发干净,约30秒。

    羊肉小揪面的做法 步骤9
  10. 加入20ml生抽,炒至肉块肉块均匀上色入味,约1分钟。

    羊肉小揪面的做法 步骤10
  11. 加如适量水,煮开后撇去锅便的浮沫,浮沫多为脂肪,既影响口感又不健康。(水以适量多加些,羊肉小揪面是汤面,汤汁酸辣香甜,非常好喝。)

    羊肉小揪面的做法 步骤11
  12. 将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中,煮2分钟。

    羊肉小揪面的做法 步骤12
  13. 将晾置在一旁的面片倒入锅中,搅匀。

    羊肉小揪面的做法 步骤13
  14. 锅再次沸腾时,加1大汤匙(约20ml)宁夏辣椒油,加20ml香醋,加1调料勺盐(3ml),加1大调料勺芥末粉(4ml),搅匀。

    羊肉小揪面的做法 步骤14
  15. 加入切段的韭菜,煮1分钟,关火。

    羊肉小揪面的做法 步骤15
  16. 盛盘前,可根据喜好加些香菜。

    羊肉小揪面的做法 步骤16

小贴士

1.步骤11、13实际沸腾的时间在3分多钟,这3分多钟的沸腾,保证了羊肉小揪面面汤的醇厚浓郁。
2.宁夏辣椒油、黄芥末粉、香醋保证了小揪面的酸辣鲜香。

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