鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
21
挺好
4
一般
2

简介

之前学过一个杏仁酥的做法,由于其成品极酥且易断,不便于送赠亲友。故在此基础上作了一些改良,成品也很受朋友们的喜欢,评价为“清甜、香酥”。现将新法记为菜谱与各位分享,并以便日后的操作之用,同时也希望能给朋友带来一份物美价廉的中式茶点!

想不再看菜谱,就先记熟这个比例:
面粉:猪油:白糖:鸡蛋:杏仁粉=2:1:1:1/3:1/3。

此配方成品约400克,以下示范的图片均为双倍分量,所以大家在制作之时,不必对其材料的外形感到疑虑。

用料  

低筋面粉 180克
猪油 90克
白糖 90克
1克
鸡蛋 30克
杏仁粉 30克
无铝泡打粉 0.5克
小苏打 0.5克
鸡蛋 20克(表面装饰)
杏仁片 10克(表面装饰)

鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法  

  1. 备齐工具及材料。所有粉类先混合后过筛,糖用料理机打成粉,鸡蛋搅成均匀的蛋液。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤1
  2. 把糖撒在猪油上面,用未通电的打蛋器先拌匀(此举是防止糖粉飞溅),拌成团后启动打蛋器把两者混合至均匀。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤2
  3. 把蛋液分至少两次倒入上一步结果中,必须打发均匀后再倒下一次的蛋液,再次打发均匀。(如果蛋液一次加完,很容易出现油水分离的状态,不便于打发的完成。)

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤3
  4. 完全打发好的猪油,边缘会呈现为羽毛般的样子。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤4
  5. 在第4步结果上,筛入混合好的粉类及盐。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤5
  6. 用刮刀把上一步的材料全部搅拌在一起。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤6
  7. 把拌匀的粉团倒在硅胶垫上(没有的可以找个光滑的台面操作),双掌对粉团推出去再拉回来,重复地对油面团进行搓压,搓三十次左右,面团变得柔软光滑,能揉成形即可。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤7
  8. 把面团揉成球状,盖保鲜纸,松驰20分钟。松驰的时间我们准备下一步的材料及工具:装饰表面用的蛋液及杏仁片,毛刷,烤盘垫好硅油纸。时间充足的话,还可以利用这段时间清洗前面用过的餐具呢。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤8
  9. 把松驰好的面团放在切板上,用擀面棍把面团擀成厚约0.7厘米的面片。也可以用刮板辅助,将面片整理成便于分切的方形。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤9
  10. 用刀把面片分切为长4厘米,宽1厘米的小长条。如果最后还剩一些边角料,我们或可换个形状,如揉成小球,在表面上按一下,使其变成扁圆形的小饼。当然也可以使用自己喜欢的小饼干模切压成各种形状啦!

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤10
  11. 把切好的长条以1指宽的间距,在烤盘上排好。然后预热烤箱,180℃。
    接着用毛刷蘸蛋液,在表面上扫匀,全部扫一遍后,再重扫一遍(大家都会涂指甲油吧,把这个当成美甲的功课做就好啦`)。最后,把杏仁片贴在蛋液上,稍作装饰即可。

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤11
  12. 把上一步的结果,放入烤箱,180℃烤15分钟左右,当表面开始上色为金黄色即可。关火之后取出,置于通风处彻底放凉,密封冷藏保存。想吃的时候取出几块,泡一杯茶,然后开始享受您的叹茶时光吧!

    鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的做法 步骤12

小贴士

1.如果没有杏仁粉,可以换成椰子粉、核桃粉等你喜欢的口味(如产品含糖的话,可适当减少用糖量)。当然也可以自制杏仁粉:用去衣生杏仁,放入烤箱以100℃烤10分钟后,用料理机打成粉状后可作为替代之用。

2.好多朋友看了此菜谱都说才知道猪油也可以打发,其实本方法跟做曲奇的道理相仿,还没学会做饼干的都一定要试试哦。学会了别忘了都要来交作业啊~嘿嘿……
当然也要照顾不吃猪的回教朋友们,使用牛油也是一样的做法,口味同样很好哦。

3.使用自制的猪油就最放心!
到市场的猪肉档买来大油或猪板油(板油上都有一层薄膜,如果没有膜的那种是被工业用过的,也会很便宜,大家不要买!),回家后清洗干净,切成小丁。用铁锅烧开一点清水(水的分量是可以垫底就够了,原理就是脂肪遇热即被分解出来),然后把猪油丁放下去,使用小火熬20分钟左右。其间每隔几分钟用铲子刮底翻拌一下,防止粘锅。直到猪油丁全部缩小并变成金黄色就可以了,在瓷碗上放一筛子,把锅的的油倒下去,隔出油渣,猪油放到冷却,入冰箱冷藏即可。
油渣的妙用:可以拌入白糖作为一道下酒的小菜,也可以在煮好面条的时候加入一小撮,最后撒上葱茜,制作出一碗风味独特的港式油渣面。

鸡蛋杏仁酥(烘焙新手必练 酥类基础款)的留言

  • 燕男飞  2年前  
    0
    猪油可以用普通油替代吗   不喜欢吃猪油
    作者回复 2年前  
    可以改用黄油。
  • 秋葉緣  2年前  
    0
    猪油不打发直接做可以么。现在天气热,猪油都不凝固了。另外,按照配方大概可以做多少块?
    作者回复 2年前  
    需要打发,只要它还是白色的状态就按步骤做吧,没有问题。这个份量大约能做两烤盘,按要求切割的话大约是70块左右吧。如果感到面团因天气原因有点软的话,第6步中松驰的步骤可以放入冰箱冷藏室内进行。

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