无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(57 份)
好极了
41
挺好
14
一般
2

简介

含蛋量够高,才配叫“蛋糕”。点击上方图片,看得更全面!
6寸配方,用料简单,比例易记(粉:糖:蛋:奶=1:1:2:0.5),成功率高。
全蛋海绵蛋糕是最适合用来制作奶油水果夹心蛋糕的胚体,而且用来代替芝士蛋糕的饼底也一样是很赞的!想亲手制作生日蛋糕的朋友们,都一定要学会这个哦!
期待能看到大家交来的美味蛋糕的功课哦!

用料  

低筋面粉 60克
细砂糖 60克
鸡蛋 120克(两只)
牛奶 30克
料理盆 大、小各一个

无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法  

  1. 冷藏过的鸡蛋先退冰(即回复室温)。
    大料理盆内倒入半盆热水晾5-10分钟。()
    低粉过筛,细砂糖、牛奶分别称量好,备用。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤1
  2. 鸡蛋敲入小料理盆(盆不要太小,因为鸡蛋打发后会膨胀2倍以上,所以要选用比鸡蛋液高三倍以上的盆)。然后把小料理盆放入大料理盆的热水中。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤2
  3. 分次加入细砂糖。用电动打蛋器低速打发五分钟,蛋液开始发白时转为高速。打发过程中,一手持打蛋器,另一手扶着小料理盆,借助水的浮力把小盆顺着同一方向慢慢转动,蛋液的气泡会被整理得变得越来越细。直到蛋糊比原来体积膨胀三倍以上,并且提起打蛋器时,能看到蛋浆滴在表面的纹路不会立即消失,蛋糊的气泡就基本稳定了(试着用流下来的糊划个圈,圈儿能很明显地浮凸在蛋糊上即可结束)。把大料盆移走。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤3
  4. 把低粉至少分三次筛入蛋糊里,并迅速地把面粉切拌入蛋糊内。一手持刮刀进行翻拌,翻拌时以60°斜角插入蛋糊底部拉到另一边后,再翻起来让面糊流下来,然后另一手持料理盆顺同一方向进行小角度的转动,再次翻拌。重复此动作直到无干粉为止(成功的全蛋面糊,应该是把刮刀提起后,面糊如沙拉酱般浓稠,且成长片状的滴落样子)。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤4
  5. 预热烤箱170°。
    在第4步的结果中,分次慢慢地加入牛奶翻拌成顺滑的蛋糊。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤5
  6. 面糊倒入6寸的不粘模具中,把蛋糕模提起到一个拳头的高度,然后松开双手,使模具轻摔在桌面上,重复3到5次,把面糊中的大气泡震出来。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤6
  7. 将蛋糕糊放入烤箱中下层,170℃,上下火烤25到30分钟。中途发现蛋糕表面上色足够了,即盖上锡纸防止表面上色过深。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤7
  8. 烤好的海绵蛋糕立即取出,在桌面上震两下,让表面变平一点,然后晾在烤网上,冷却后脱模。

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤8
  9. 海绵蛋糕弹性十足,直接食用的话用刀直切下去分成小块就可以了,别担心,它真的跟海绵一样,会恢复原来高度的。用来制作生日蛋糕横切成1厘米厚度的蛋糕片,夹层的表面都涂抹上打发好的奶油,填入色泽鲜艳的足料鲜果粒(不建议用硬身水果,会影响分切效果),最后用奶油抹面,按自己的创意在蛋糕表面堆彻水果并在边上裱上喜爱的花形就完成了!

    无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的做法 步骤9

小贴士

为了保证每次海绵蛋糕的出品质量一致,建议各位先称好鸡蛋的重量,再根据比例计算出其他配料的份量哦,毕竟世界上没有完全相同的两只鸡蛋嘛^_^

如果蛋糊打发得稳定,是不用担心拌入面粉后出现消泡的(当然会略消一些)。对于不太会翻拌面粉的新朋友,私人有个小偏方(之前一直没敢写下来是担心被高手批评,但我在初学时用过,感觉还不错),就是把用料里的面粉先留起1/3,其余的直接筛进蛋糊里进行第4步的翻拌,最后用配料里的牛奶和留起的面粉同时加入蛋糊里一起翻拌,这样操作起来就不会因为过多的干粉而费劲了。但是练会拌粉的手法还是很重要的,亲们不要过多地偷懒哦!^_^

相信大家都有过费了半天的劲,做好的蛋糕脱模后,底部却破碎了的尴尬吧~
图片上的这款海绵蛋糕是用活底模具烤制的,并在活底朝上的一面包上了锡纸,脱模出来的蛋糕只需要把底部的锡纸揭去,就能轻松地脱出完美底模来,清洗模具的的时候也更轻松了。(此做法不适用于戚风蛋糕。)

牛奶可以替换为你喜欢的油、水、果汁等的同量液体,效果稍有不同。海绵蛋糕的打发是要靠空气及糖的帮助才容易成功,因此奉劝想尽快成功的新手们不要随意地减糖哟!当然享受过成功之后,大家就可以慢慢把糖减少到自己可以接受的程度了。

对于需要改成其他尺寸的朋友,可自行对材料进行换算并调整烘烤时间。详情请参考此资料(以6寸为基准)计算:http://www.xiachufang.com/recipe/100051310/

无油海绵蛋糕(新手易记易学 全蛋法 奶油蛋糕胚)的留言

  • YOKO_6zgc  1年前  
    1
    鸡蛋120克,是去壳后的重量吗?
    作者回复 1年前  
    是的。
  • 热爱生活的木木酱  1年前  
    1
    我做的一次蛋糕出来硬硬的不松软,是为嘛呀?是打泡下粉的时候不对了吗?
    作者回复 1年前  
    太硬的话应该是蛋糊打发未成功所致的,继续努力吧!
  • 鹿鹿茳"  1年前  
    0
    油纸可以代替锡纸防上色过深吗?
    作者回复 1年前  
    不可以,万一炉温太高油纸还可能会被点燃,这样是很危险的。
  • 吴氏绝味屋  1年前  
    0
    我的蛋糕感觉高度不够,是不是打发不完全啊?
    作者回复 1年前  
    有这个可能。
  • 錯↘oo 濄__  2年前  
    0
    为什么我做的蛋糕拿出来后中间会回缩得很快,完全凹进去了
    作者回复 2年前  
    海绵蛋糕正常的话,是不会缩到凹的喔。
  • txlujun  2年前  
    0
    可以将蛋黄和蛋清分开来打吗?我觉得那样时间要短一些。
    作者回复 2年前  
    这个是全蛋法的海绵蛋糕,分开来打的是分蛋法海绵,记住面粉最后拌才算是海绵蛋糕哦。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 411 个作品

 
该菜谱创建于
16101 收藏

作者云赏依尚的其他菜谱