百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
9
挺好
3
一般
0

简介

本菜谱以“杏仁椰奶曲奇”的制作过程为示范,这也是春节时制作得比较频繁的小食,全是因为那每一片的饼面上镶嵌着的大杏仁!它可是能引来了不少“饿狼”的哦,在此还得要多谢所有Fans们的赏光,让我有更多机会在烘焙中获得美妙的欢乐时光!
由于制作次数多了,经验也慢慢积聚了不少,所以第一次为饼干类的食物写下菜谱,给大家作为参考之用。
此方净重500克,约50个,可烤出两盘黄油含量高达25%的曲奇(蓝罐曲奇黄油含量仅为9%)。另:步骤图中挤花用的花嘴为小号6齿的。

此菜谱可以按口味喜好的需要,按比例调节成各种的味道或花款,可谓是百变之基础!
具体的细节可参考小贴士的注释。
本人也会把自己变换了材料的曲奇上传到此菜谱的作品之中与大家一起分享!

用料  

黄油 100克
糖粉 30克
细砂糖 30克
细盐 2克
雀巢淡奶油 50克(注1)
低筋面粉 170克
杏仁粉 15克(注2)
椰子粉 15克(注2)
椰蓉 5克
装饰:
大杏仁 50克(注3)

百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法  

  1. 黄油分切成小丁,需经室温软化,直到手指在上面轻按就能出现凹陷的状态(冬天气温较低,可提前半天取出进行软化)。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤1
  2. 低筋面粉、杏仁粉、椰子粉全部混合,过筛,最后加入盐、椰蓉,用手抽打蛋器把全部粉类搅匀至完全混合。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤2
  3. 把全部糖在黄油上面撒匀,(室温太低时,最好是能用手指把它们搓捏均匀。)用手抽打蛋器将糖和黄油混合到看不出有松散的糖粉为止。(防止在打发黄油时糖油被搅得到处飞溅)

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤3
  4. 换电动打蛋器,对第3步的结果进行打发,直到糖与奶油完全溶合,颜色变浅并看不到白糖的样子。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤4
  5. 打好黄油霜,分三次倒入淡奶油(冬天请用常温的),每次倒入后用电动打蛋器打匀再加下一次的淡奶油。最后一次加完奶油之后,先用刮刀把盘中的材料刮聚到中间,再进行打发,使其变得完全均匀,呈现出波纹般的齿状细纹为此。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤5
  6. 接着把第2步的材料分两次加入第5步结果中。用饭勺把面粉搓压入黄油里,直到无干粉再加下一次面粉,继续搓压至面糊完全混合均匀即可。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤6
  7. 准备一个开口比裱花袋口略小的长身容器,装好裱花嘴,饭勺、刮刀待用。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤7
  8. 把裱花嘴投入容器内,袋口外翻包住容器,用饭勺把面糊装入花袋内,并用力向下压,将面糊挤向花嘴处,用刮刀把勺上的残留面糊也刮入到袋中。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤8
  9. 装好面糊后,把裱花袋口提起,收紧开口并把面糊用力挤向花嘴。可如图捏紧开口先拧几圈,再把空余的布头缠在手指上,以便边挤边向下拧。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤9
  10. 烤盘垫上油纸。挤曲奇时以杏仁外形的水滴状的方式画圈,收尾时向内轻拉并压断;提起后,再以间隔一个手指的宽度,挤出下一个。全部挤好后,烤箱180℃预热。接着,把杏仁大的一头插入圈内空位,尖的一头在收尾处轻压固定一下即可。整理好后入烤箱中层烤10分钟,最后两分钟时要注意观察,见到曲奇底部一圈开始出现金黄色就可以关火。取出彻底放凉后,密封包装,最好可以冷藏。

    百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法 步骤10

小贴士

许多朋友在制作此菜谱作品时埋怨面糊太硬很难挤。其实制作曲奇跟气温有很大关系,这款曲奇含黄油量较高,而我们使用的动物性黄油软化温度一般需要28℃。因此在冬季室温低于10℃左右的时候,制作这种曲奇面糊必然会很硬(除非你用的是人造黄油),室温高于25℃又可能令黄油软化过度而造成面糊过软。建议大家在面糊温度适宜的情况下制作这款曲奇。

第6步中要求使用的饭勺,是由于我在学习烘焙的这个几月里,为了学做曲奇而折断过几把刮刀,最后才改成使用柄部更加坚固,而且在翻拌时强而有力的饭勺。当然你可以根据自己的爱好选择合适的工具(例如现在我用的刮刀就是柄部特别粗的一体式刮刀),这也只是个人的经验之谈,仅供参考而已。

装饰中的杏仁建议使用未经调味的生杏仁,并在使用前先用烤箱110℃烤10分钟。椰蓉能让这款曲奇吃起来口感更好,没有的可以忽略。

注:
想变换曲奇口味的,或者如果要问:“我没有淡奶油、没有杏仁粉、没有椰子粉……怎么破?”的。在下面提供几个私人试验的方案:
1.淡奶油用于调节面团的湿软程度,可以换成稠度相仿的等量浓浆,如蛋液、椰浆、巧克力酱(用这个要适量减糖)……;
2.杏仁粉+椰子粉部分是用于降低面粉筋度(如淡奶油换用鸡蛋时还可以辟除蛋腥味),可换成等量的低粉、玉米淀粉(这个无味的做出来感觉可能会有点单调)、奶粉、啡粉或其他冲饮类粉剂……(抹茶粉、绿茶粉不在此列,要用的话也只能按对应份量的1/10改入,不能全部换成它们,否则味道和色泽都会大受影响,余下90%的份量可换粟粉补足)。
3.没有细砂糖和糖粉的话,可以把等量的粗砂糖直接用料理机打10秒后再使用。
4.杏仁为最后的表面装饰衬托之用,可忽略。当然也可以换成其他自己喜欢的果仁之类(如蔓越莓、杏仁片、花生碎、椰蓉、巧克力豆等,这可是一个能尽情发挥你的想象力的时刻哦!),并整理成片状面块,用饼干模压出形状;又或者搓成柱状面团,保鲜膜包好后用冷藏法冻硬,再分切制作成片状曲奇。
5.使用了粗砂糖或果碎的曲奇面糊,一般需要经过冷冻成硬条后再进行分切,而不宜使用裱花嘴进行挤花,因为很容易发生堵塞出口的现象。
6.希望获得更膨松的口感以及更大体积的话,可以按面粉重量的1%计算泡打粉或小苏打的用量,加入面粉中一起混合过筛后使用即可。

百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的留言

关于百变曲奇(适合各种造型的曲奇,挤花的花纹很清晰!)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 106 个作品

 
该菜谱创建于
3712 收藏

作者云赏依尚的其他菜谱