家常蒸包子(新手必学 超详 各式花卷馒头适用)

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(239 份)
好极了
193
挺好
25
一般
4

简介

之前做过几次馒头和包子的作品,总是因为各种不明的原因而失望。这一次终于找对了把包子蒸好的方法了,虽然还不算非常地完美,但是总体的感觉还算是满意,希望此菜谱能帮到有需要的朋友啦。(另外:会在本菜谱中上传自己研究蒸包技术的其他成品,以记录蒸包子的成长过程。)
依然是我最爱使用的比例公式,粉:液:糖:油:酵母=2:1:0.1:0.1:0.02。
有任何疑问敬请先阅读小贴士哦,学会的同学记得要交功课呀!^_^

用料  

特精小麦粉 200克
温水 80克
牛奶 20克
白糖 10克
猪油 10克
酵母 2克
泡打粉 1克(可选)

家常蒸包子(新手必学 超详 各式花卷馒头适用)的做法  

  1. 温水与牛奶混合,加入糖,搅拌至糖溶解;再加入酵母搅匀,使其活化。

  2. 面粉、泡打粉混合后过筛,用料理盆装好,中间堆高后挖个小坑(如火山口的样子)。

  3. 把1倒入2的中间,用筷子对混合物进行搅拌,搅成片状后,倒于光滑的工作台面上。

  4. 双手对面团进行搓揉,成团后推揉成长条,对折,再揉成长条并对折,重复以上的动作,至面团不粘手。

  5. 加入猪油继续重复之前的揉面动作,一直揉到面团表面光滑细腻,全过程20分钟左右。

  6. 把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好(保鲜膜也可,只是不那么环保),静置发酵至2.5倍大(视气温情况,需要40~60分钟左右,这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。)

  7. 发好的面团,用擀面棒进行排气。压平表面,此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声,折叠后再次压平,重复四五次,把全部的气体排掉。(如果有压面机的,直接用机器压四五次就可以了。)

  8. 把擀压成长方形的面片卷成长条状,静置松驰5分钟。用刮板分切成12等份,约30克一个(也可先称好面团的总重量,再按自己想要的大小进行计算)。

  9. 工作台上放一小碟面粉,每次取一个小面团在面粉上滚一下,沾上轻薄的面粉后,用擀面棒擀开成中间厚周边薄的圆形面片。

  10. 托起面片,把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上,填上备好的馅料,开始进行包边。(这个手法很难用文字表述清楚,大家可以百度“包包子”的相关视频学习一下。)

  11. 包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上(垫油纸、纱布都可以,没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行,目的都是防粘),包子之间要留出与包子半径相等的空间,以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后,盖温布进行二发(发酵时间请细读小贴士4)。

  12. 在蒸锅里倒入2CM高的水,烧开之后,把排放好包子的蒸架置入锅中(这里最好戴上隔热手套操作,防止被水蒸气烫伤),用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾,盖好锅盖(如果盖与锅之间有缝隙,用毛巾捂严实防止漏气),大火蒸15分钟。

  13. 蒸好后关火,不要因为心急去揭开锅盖(否则你就睁着眼睛,去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧),等五分钟锅内气温降低后再打开,揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

  14. 如果不能一次吃完的包子,待完全冷却后,用保鲜袋密封好冷藏,食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间,可以用冷冻的方法进行保存。

小贴士

1.液体部分中使用牛奶,以及后来要加入的白白猪油,这些都是为了能让面团更加显白的原料,以前试过的方子里面都没用过这些,老感觉做出来的包子皮因泛着黄色而产生各种的难看呢。
2.泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果,已经是最低的用量了,只要不过量使用就不会影响口感及健康,如果还有存疑的也可以不用哦!
3.喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜,这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。当然您也可以发好后就用冷水下锅开蒸,也无需喷水。
4.包包子时注意分好先后顺序排放,将先包好的先进行蒸制,这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始,即如果烧开水需要十分钟,这样就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长了。总之,二发的时间约需20分钟,发到2倍大。
5.我包包子口时手有点笨(南方人的痛!),能见得下人的褶花就朝上放,不能见人那些就朝下放,宽待我这个不擅面食的南方人吧~大家都要多努力练习啊。同时也欢迎大家把自创的花式蒸包传图上来,一起分享你的美食经验吧!
6.蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏,不能再放回蒸锅里存放,否则也会出现“鬼抓馍”现象。
7.最后,最最感觉有用的工具就是,推荐大家都买一个带盖子的竹蒸笼吧,不但能使包子有很好的发酵环境,还能在蒸好之后打开锅盖散热时防止锅盖滴水,待蒸气散去后,慢慢揭开盖子留一道缝,再等五分钟开盖取出,光滑饱满的包子就有了。绝对值得喜欢蒸包的朋友们入手!
由于菜谱是用自己的经验结合实践之后总结出来的,也许还存在不足之处,所以欢迎大家提问,以便于更好地作出修正。希望各位能多多包涵及见谅!

家常蒸包子(新手必学 超详 各式花卷馒头适用)的留言

  • Kizuna_  2年前  
    14
    楼主,看到我~~~请问特精小麦粉是什么啊?时差党表示超市只看到高中低筋面粉啊!还有猪肉可以用植物油代替吗?谢谢!!!
    作者回复 1年前  
    用中筋粉就可以了,可以用植物油哦!
  • 幸福de季节  2年前  
    9
    温水全部换成牛奶行不行
    作者回复 2年前  
    可以。
  • ωx傻≈蚊γ  2年前  
    8
    小麦粉可以换低粉或者高粉吗?
    作者回复 2年前  
    直接使用普通面粉会更实惠,当然,也可以(低筋80克,高筋120克)混合后代替使用。
  • 美食滴滴滴诱惑  1个月前  
    0
    猪油要溶化后放进去吗?
    作者回复 1个月前  
    不需要。
  • xgy-4  2年前  
    0
    请问泡打粉是什么成分。
    作者回复 2年前  
    化学成份。
  • xgy-4  2年前  
    0
    馒头好了,开锅时为什么出现馒头回缩的现象。谢谢。
    作者回复 2年前  
    请看第13步。^_^
  • 渣小姐  2年前  
    0
    问一个一直很想知道的问题....就是如果包子做多了,一次要吃的量蒸好以后那剩下的些要怎么保存,是二次发酵以后放冰箱保存还是要全蒸好以后再放冰箱保存.....请一定要回答我啊!!!好捉急!!!
    作者回复 2年前  
    全部蒸熟后再冷冻或冷藏。

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