芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
32
挺好
13
一般
2

简介

本来是想做汉堡胚,然后每天早上可以夹入火腿芝士做早餐的。但我真的太懒了,为了每天能多睡几分钟,想出了把火腿芝士直接塞入面包中央一起烤的办法。没想到效果很好哦,所以厚着脸皮上传了这个菜谱。但愿能博得厨友们的喜欢啦!

下面步骤中1-6的部分在《70%中种奶油吐司(详细 百搭)》http://www.xiachufang.com/recipe/100048549/已经传过雷同的步骤图,所以在这里,懒懒的我就省略了,有兴趣的话,也欢迎参考一下。

用料  

面团:
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
奶粉 10克
耐高糖干酵母 4克
细砂糖 30克
3克
全蛋 40克
130克(注:预留15克)
无盐黄油 25克
自选辅料:
芝士片 2片
火腿片 80克
蛋液 15ML(刷面用)
芝麻 5克(表面装饰,没有的可以不用)

芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法  

  1. 干酵母加入温水三分钟,酵母溶化后用筷子搅拌均匀。(如果不是冬季,可忽略此步)

  2. 粉类混合后过筛,筛入搅拌碗内,再按材料由干到湿的顺序,逐渐地加入全部材料,倒入经活化的酵母液到搅拌碗中,用筷子对搅拌碗内的面团材料进行打圈搅拌,在搅拌过程中留意面团的软硬程度,决定是否要加入预留的水份。搅至干粉稀薄的状态,即可倒在硅胶垫上进行下一步操作。

  3. 倒在硅胶垫上,简单搓揉成团状,再把面团揉至不粘手,并能拉出有筋的片状膜状态,扯出的小孔周边为不规则线条状的扩展状态。

  4. 上步的结果加入软化黄油,继续揉面并加以摔面的动作(多摔面团可以减少揉面时长),直至面团变得光滑。

  5. 把揉到好的面团用保鲜纸盖好,室温发酵到原来两倍大(28℃,60分钟)。

  6. 用排气面杖把面团擀平,对折两次后整成圆形,松驰15分钟。平均分切成8份,排气,分别滚圆,盖保鲜纸再松驰15分钟。

  7. 这个时候开始准备馅料,火腿分成十克一片,每片芝士如图切四份,放在火腿片的正中央。

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤7
  8. 把松弛好的面团擀开成椭圆形,使其面积相当于火腿片的两倍。把芝士火腿置于中间。

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤8
  9. 把两头向内折成尖角,两边向内卷成橄榄形,中间开口用手指捏合收紧。

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤9
  10. 轻轻从一头托起面包,翻转使收口向下,放在垫好油布或锡纸的烤盘上。每个面包之间预留一倍空间有待发酵。表面用刀片界出四道划痕。

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤10
  11. 由于我的烤盘位置不够,还有两个面团我将它卷成小吐司放入小模具内。大家也可以自由发挥想象力哦!

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤11
  12. 把面包置于中层烤架上,底下放一碗热水。开启烤箱的低温发酵功能(40分钟)。至面包发到两倍大。

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤12
  13. 发酵完成后,取出面包及水碗。预热烤箱,180℃。在面包的表面刷上余下的蛋液,用手指捏起小撮的芝麻洒在蛋液上层。

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤13
  14. 烤箱内的发热管变暗之后,把面包放入烤箱中层,调至170℃,烤15分钟。如果表面上色过快,加张锡纸盖在面包上面,以防变成深色影响成品的美观。

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤14
  15. 烤好后取出,晾至完全凉透之后,沿划痕切割成小块即可享用。白白软软的面包里面夹着粉嫩的火腿片、乳黄的奶酪,这是一份多么有风情的美食啊!

    芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的做法 步骤15

小贴士

注:主面团中加入水的份量,请大家视季节、气候、面粉的吸水性等,对手感的干湿程度进行调节。例如:春夏季节湿度高用115克就够了,秋冬季节湿度低,则要视情况分次加入预留的水。
自选馅料部分,也可以随自己喜爱的口味尽情发挥个性的搭配哦!

芝士火腿软面包(烘焙新手基础款)的留言

  • jry  2年前  
    1
    请教一下,为什么我做的面包表面不柔软呢?而且第一次发酵后,第二次包火腿的时候整形的时候,用擀面杖把面团擀成平的。擀一下就缩回去了,擀不开呢
    作者回复 2年前  
    面包不够柔软可能是水分含量不够,二次整形前必须要过松驰,请看第6-8步。
  • smile.。  2年前  
    1
    没有奶粉可以不加吗
    作者回复 2年前  
    可以,将奶粉的份量改成低粉即可。
  • 鸡蛋米休  2年前  
    1
    初学,请问自己在家烤面包,用什么牌子型号的烤箱?您用的是什么烤箱
    作者回复 2年前  
    烤箱建议百度一下十大名牌的烤箱,然后自己选择。我家用的烤箱美的 MG38MD-ADRF,供参考。
  • 如此丹儿  1年前  
    0
    初学,请问这个方子的分量大概能做多少个呢 ,奶粉用全脂甜奶粉行吗?
    作者回复 1年前  
    6-8个,用甜奶粉可略为减少糖的用量。
  • 陌宇落  1年前  
    0
    你好,我想问下加入黄油后要揉到完全阶段吗?
    作者回复 1年前  
    小面包不需要揉到完全阶段。

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