Cocoa Chiffon Cake

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简介

终于买了一人7寸的蛋糕模,不用怕份量太多而烤焦了~
欢迎新加入的成员,动手做了一个可可戚风蛋糕
比起之前做已经熟手很多了,但感觉要做到戚风的细滑质感,还需要继续努力啊!
烘焙感人之处就是看到成品出来的时候,实在像一个妈妈生孩子一样!
哈哈,夸张了~~
我是按川上文代的配方来做,如果不喜欢可可口味,可以用其它,粉类的比例不能超过低粉的10%

用料  

低粉 80G
可可粉 8G
泡打粉 2/3小匙
1小撮
蛋黄 60G(大概3个)
蛋白 125G(大概3个)
咖啡酒(配可可最好是用朗姆酒) 10ML
沙拉油 40ML
细砂糖 70G
牛奶 70ML

Cocoa Chiffon Cake的做法  

  1. 低粉,可可粉,泡打粉,盐一齐过筛备用

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤1
  2. 蛋黄和蛋白分开

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤2
  3. 蛋黄搅拌一下,加入咖啡酒,拌均匀

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤3
  4. 沙拉油倒入牛奶里搅拌均匀

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤4
  5. 牛奶液加入蛋黄里面,一边倒入一边搅着,避免出现油水分离

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤5
  6. 蛋白分开三次加入细砂糖,用电动打蛋器打发,打发到竖起状便可以了

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤6
  7. 取一部分蛋白霜,加入蛋黄液里面,拌均匀,但不要把泡消掉,再把剩下的蛋白霜都加进去,拌均匀

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤7
  8. 粉类分两次加入蛋糊里面,翻拌至无粉粒状,但切记不要翻拌过度

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤8
  9. 倒入蛋糕模里,然后在10CM高处敲两三下,让空气跑出来,170度烤40分钟

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤9
  10. 出炉后也要在10CM高度敲两三下,然后马上倒扣,要不然戚风蛋糕会回缩,待凉了之后脱模就可以了

    Cocoa Chiffon Cake的做法 步骤10

小贴士

7寸内直径大概18CM左右
戚风大概就这样做的,但个人感觉,加入粉类后翻拌才是难点和重点,怕拌不均匀,那蛋糕就有粉粒,过度翻拌,整个蛋糕又发不起来,没有戚风的口感
大家还是多试几次就变巧手喇!

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