白粥清茶小点心--芋泥酥

简介

酥饼类的点心,常常让人觉得很油腻!这款芋泥酥搭配用黄油,酥皮效果可能没有这么明显,但却少了用酥油或猪油的腻感。尤其新鲜出炉,更让你一口接一口停不下来!推荐搭配泡一壶茶或都是白粥,绝对妙!

用料  

芋泥馅
芋头 大概500G(去皮)
无盐黄油 20G
糖粉 30G
淡奶油 20G
油皮
高筋面粉 150G(或中筋面粉180G)
玉米淀粉 30G(如用中筋面粉,免去)
无盐黄油 50G
糖粉 30G
温水 75G
香芋油 几滴
酥皮
低筋面粉 170G
无盐黄油 70G

白粥清茶小点心--芋泥酥的做法  

  1. 芋头洗净,去皮,隔水蒸熟,捣按成泥状

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤1
  2. 黄油下锅溶化,把芋泥,糖粉放进去翻炒,最后把奶油也倒进去,拌均匀,想要奶香味浓一点,可以多放一点奶油,但千万不能让芋泥变成水状

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤2
  3. 盛起芋泥放凉一点,用手分成20份,搓成圆形

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤3
  4. 把高筋面粉混合玉米淀粉,加入糖粉,黄油,分开几次倒入温水和面

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤4
  5. 和成面团后,在上面滴几滴香芋油,作用时更加颜色和香味,没有也可以加20G的芋泥代替,或者不加也是可以的

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤5
  6. 面团盖上湿布或者保鲜膜松驰30分钟,松驰后将面团分成10份,每份擀成长形,卷起来,继续用湿布盖上备用(必须盖上)

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤6
  7. 把170G低粉跟黄油混合成面团,我看很多食谱都说可以和成团,但我就不行,不知道是不是用了黄油的原因,弄了两次都是散开的,捉成一个小球倒是没有问题

  8. 把酥皮捉成一个小球,放在一份油皮里面,包起来,然后再擀成长形,这就是油酥皮了,收口朝上,湿布盖上松驰20分钟

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤8
  9. 再把松驰后的油酥皯横着擀成长形,这次收口朝下,盖上湿布松驰20分钟

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤9
  10. 往油酥皮的中间切开,分为两份

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤10
  11. 取一份,住中间擀成圆形,这时候其它应该看出来一层层的酥皮^^原谅我也没有擀得很好看

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤11
  12. 把油酥皮翻过来,放进芋泥,慢慢地收口,收口朝下

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤12
  13. 烤箱预热,我看别人食谱是170度,但我烤了20分钟,感觉还没有金黄色,所以如果一是般家用型的烤箱,我想200度左右烤25-30分钟,在烤的过程中,就会有一层层的酥皮爆出来,金黄金黄色就可以出炉咯~~小心烫,开吃!

    白粥清茶小点心--芋泥酥的做法 步骤13

小贴士

1.酥皮部分,我真不知道要怎么成面团,一开始我是用软化的黄油粒一起和面,但出来是散开的,然后加热了一会,还不行!可能会有人问为什么不加点水,油酥就是不能加水,否则起不了一层层的酥皮;后来我以为自己弄错了,又开把黄油融化再和面,却还是一样,那就是我根本没有做错,所以建议大家试一下用酥油,看能不能成面团!
2.芋泥馅不能过多地加入奶油,因为水分过多,就搓不成团
3.擀皮的时候要注意均匀,低部收口的地方,皮不要太多,否则口感有差!

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