蛋香海绵蛋糕

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简介

周末的早上,突然想吃蛋糕,最近钻研着川上文代的配方,就做一个全蛋海绵蛋糕吧!
     不要以为全蛋很省事,不用分开蛋黄蛋白打发,全鸡可是很难打发起泡的。
      相比起分蛋打发,全鸡更有浓香蛋果,里面比较湿润松软,要做得好,温度要求很高,所谓越基本越难做好!Y(^_^)Y

用料  

鸡蛋 2只
细砂糖 60g
低粉 60g
黄油 10g

蛋香海绵蛋糕的做法  

  1. 低粉过筛

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋应该是打开,再加入细砂糖,我也弄错了=_=

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 烧开水至60度,关火

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋盆加热,用电动打蛋器打发

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 待水温降到36度,把鸡蛋糊拿出来

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 再继续高速打发,打到滴下来可以形成8字状,再低速打到顺滑

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 加热融化黄油

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 低粉分两次混合鸡蛋糊,快速拌至没有粉粒

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 融化黄油倒在刮刀上,再倒入鸡蛋糊,迅速拌均匀,黄油一定要趁热使用

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入蛋糕模,在10cm处敲3-4下,然后180度烤25分钟

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后,离10cm处敲几次,再倒放冷却,目的压平表面

    蛋香海绵蛋糕的做法 步骤11

小贴士

这是6寸的模

为了追求品质好的出品,所以温度计很必要
如果没有,我看菓子学院,是一边加热一边打发,用手试一下蛋液温度,如果接近人体温度就可以出水打发。至于人体温度大概37-38度左右,个人感觉比较难懂,所以还是用温度计省事,打发好鸡蛋糊接近白色

混合低粉和黄油时,翻拌速度务必要快,因为消泡速度很快

一定要在烤前敲几下,出炉敲几下,以排走空气

倒转放可以压平表面,对于要涂抹奶油和裱花造型的蛋糕好点

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