棉棉-棉花蛋糕

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据说棉花蛋糕是蛋糕界中难度很高的,比戚风和海绵蛋糕还要难,看着君之的书介绍,这款蛋糕却是最好吃的!
经过实践,难度的确大,速度也要快,但唯一好处是不怕面粉拌太久会起筋!
至于味道和口感,的确味道很香浓,因为有炼乳,口感是很松很绵的,有点烫面的道理,要做得好,还是多练几次!

用料  

低筋面粉 50G
炼乳 50G
黄油 35G
全蛋液 30G
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 50G

棉棉-棉花蛋糕的做法  

  1. 第一步,最重要当然是粉类过筛

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋分离,这些准备功夫是一定要先做好滴

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤2
  3. 炼乳还要称重

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄油放在锅里,烧开,融化

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤4
  5. 立马把低粉倒进去,关火,拌均匀,一定要快,不能把面粉煮熟了

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤5
  6. 再放炼乳进去,拌均匀,让面粉吸收炼乳,面粉烫过就不再怕起筋了,所以可以拌圈圈这样搅拌

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤6
  7. 三个蛋黄加上全蛋液,倒进面粉糊,搅拌好

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤7
  8. 必要步骤,打蛋白,分开三次加入细砂糖,打发到有小弯钩状态!

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤8
  9. 都这些程序,把一部份蛋白放进蛋黄糊,翻拌手法,不要消泡,再把剩下的都放进去,混合好

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒进去烤盤里,170度左右烤20分仲左右,表面很想烫面的样子,吃起来味道非常香浓!

    棉棉-棉花蛋糕的做法 步骤10

小贴士

这个蛋糕就是要注意手法,要快,要求功力很到家,所以要多多练习才挑战!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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棉棉-棉花蛋糕的答疑

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