楓糖核桃戚风

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简介

戚风实在太神奇了,那种软滑的口感,有点黏黏的感觉,再加上百变的口味,无穷无尽的变化,让人爱不释手,每次做好了,立马消灭掉半个,一个7寸的,不够吃啊~~

这次做的新口味,用楓糖,比较健康,甜度没有这么高,梳桃不用说,很有益的坚果类,蛋白质丰富,搭配戚风,一软一硬,没办法不爱上它!

当然,我认为用100%纯楓糖才能突出风味,市面上也有不是100%,价格相对便宜点,但是自己家吃的,贵一点无所谓喇!但这个配方我还是用了30G的砂糖,因为可以去一下蛋的腥味,而且全部用楓糖成本太高了,哈哈,我也是抠门的~~

戚风的配搭,如果用楓糖类水份比重大的糖,水的部份要减少40G左右,意思是如果原配方的糖要用90,那就要减少40G左右,蜂蜜就减30G左右!

用料  

楓糖 40G
低粉 90G
牛奶 30ML
蛋黄 3个
蛋白 3个
泡打粉 2/3小匙
核桃碎 40G
一小撮
咖啡酒 10ML
沙拉油 40ML
细砂糖 30G
低粉 少量(配方外)

楓糖核桃戚风的做法  

  1. 原料核桃先用160左右烤熟,15分钟

    楓糖核桃戚风的做法 步骤1
  2. 烤好后,切成小粒,用筛子过一下,把表面那种皮去掉,避免影响口感!

    楓糖核桃戚风的做法 步骤2
  3. 必要的一步,低粉和泡打粉一齐过筛

    楓糖核桃戚风的做法 步骤3
  4. 分开蛋白和蛋黄,蛋黄加入咖啡酒,没有也可以不加,不影响的

    楓糖核桃戚风的做法 步骤4
  5. 加入牛奶,一边加入一边搅拌

    楓糖核桃戚风的做法 步骤5
  6. 加入沙拉油,同样一边加入一边搅拌,避免出现水油分离

    楓糖核桃戚风的做法 步骤6
  7. 加入楓糖

    楓糖核桃戚风的做法 步骤7
  8. 这一步我认为很重要,核桃碎裹一层薄薄的低粉,为了不让核桃沉在蛋糕底,然后加进去蛋黄里面,搅拌一下

    楓糖核桃戚风的做法 步骤8
  9. 粉类分两次加进蛋黄里,搅拌的速度一定要快,不要让粉类起筋

    楓糖核桃戚风的做法 步骤9
  10. 蛋白分三次加入砂糖,打发成尖头状

    楓糖核桃戚风的做法 步骤10
  11. 打发好的蛋白霜,分两次加入蛋黄里,要轻轻的拌均匀

    楓糖核桃戚风的做法 步骤11
  12. 倒入蛋糕模,离10CM敲3.4下,让空气跑走,大概就160度,烤35分钟,因为我怕烤过火,几经实验,我认为这是最适合的烤箱,出炉后敲几下,马上倒扣,回温一晚更好吃!

    楓糖核桃戚风的做法 步骤12

小贴士

其实做了很多次的戚风,我觉得最重要是拌粉的手法,这是决定蛋糕质感好坏的因素,所以多练,要快!

另外要很熟悉自己烤箱的脾气,不能只看原配方的温度和烤多久,要自己多做几次,摸清底,这个就可以成就一个好吃的戚风了
大家一齐努力吧!

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