银蚶

银蚶买来，壳上沾有污泥，要逐个刷净；最好用盐水再浸泡几小时，让蚶吐尽脏污；食用时免不了会接触外壳，处理干净了才可以放心入口；

接着就是烫蚶，这一步很有讲究，烫得太熟，则蚶壳裂开，蚶肉会显得暗黄干瘪，大失原味；若烫得不够火候，则蚶壳难以揭开，蚶肉与壳不能自然脱开，吃起来也略带腥味。最好取一个宽敞的容器，使装入的蚶可以基本铺开，沸水要一次快速（烧水要用大口径的锅，不要用小嘴的壶）倒入并没过蚶子，10秒钟后连水带蚶倒入洗菜篮滤净水，若个头大点的再多加几秒；烫到这个程度不用工具就可以掀开；

烫好的蚶子可以直接上桌边开边吃，这样汁水不易流失；揭开的蚶若有泥，可以用准备好的柠檬水漂一下；也可以掀开去掉一半壳，淋上调料再吃；蘸料用上海米醋加少许生抽、姜丝/末，再加几滴香油调匀即可。