快手果酱玛芬(法兰克玛芬)

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(158 份)
好极了
97
挺好
43
一般
17

简介

之前我一直认为,不打发黄油的玛芬都不好吃,面粉味儿很重,还发死,像一个大面疙瘩。黄油打发得越充分,和鸡蛋融合得越好,才越好吃。可后来又看到一种说法,说打发黄油再加鸡蛋的这种“乳化法”其实已经不能算玛芬了,玛芬原本就应该是不打发任何原料,非常简单易做快手的家庭小点心。

前几天在《紅茶時間 I 》(山田詩子)书里看到这款玛芬的方子,非常简单,刚好最近没有早餐余粮了,也想消耗一下老也吃不完的果酱,就想说来一发早上随便吃吃吧。书中管它叫:Frank Muffin 法兰克玛芬,不知道有啥来源。

简单的混合搅拌就成了,确实非常快手,早上现烤现吃都没问题。关键是,味道竟然出乎意料的还挺好吃!于是搬运一下方子过来。泡打粉用量不小,书中配方就是这么写着,2小匙(我称了一下,5ml的量勺装泡打粉差不多是3.4克),介意的话还是别做了,减量我没试过,但应该对口感松软度还是会有一定影响吧。或者试下用小苏打和泡打粉掺着用,小苏打也有松软的作用,但和泡打粉原理不太一样。味觉比较敏感的人可能会觉得这个泡打粉的量能尝到苦味,我是没尝出来啦。

“好吃”实在是个很主观的形容,我觉得好吃,是对比我以往对不打发黄油的玛芬的印象后得出的感受。作品里有说好吃到惊喜,一通狂赞的,也有说一般的。每个人的期待值不一样。就是一款快手小蛋糕,只要没烤坏,不至于难吃就是了。

以下用料我做了直径7厘米的纸杯4个,仅供参考。
烤箱提前预热至170度。

用料  

鸡蛋 1个
3大匙
融化的黄油 30克
牛奶 70毫升
低筋面粉 100克
泡打粉 2小匙
果酱 适量

快手果酱玛芬(法兰克玛芬)的做法  

  1. 鸡蛋、糖、融化的黄油、牛奶,一股脑儿放在盆里,搅打均匀。我还多加了2滴香草精。黄油可以用植物油代替,低脂些,但也没那么香了。

  2. 筛入低筋面粉和泡打粉,混合至无干粉即可,注意不要过度搅拌,搅拌太多了面粉起筋就不松软好吃了。

  3. 面糊倒入纸杯,先倒一半左右,加入适量果酱,再倒面糊至八分满。我的面糊是黏稠流动状,由于面粉不同、鸡蛋大小不同、空气湿度不同等等原因,如果你的太干,适当加一些牛奶吧。

    快手果酱玛芬(法兰克玛芬)的做法 步骤3
  4. 170度,中层,上下火,25分钟。表皮略有一些硬是正常的,但如果非常硬……可能你烤箱火大了。烤箱温度也是个各家都不同的东西,请灵活调整。

小贴士

果酱的量,看个人喜好吧,不过不建议放太多。另,刚出炉就吃的话,中间果酱会烫,请小心。

不要问我1小匙、1大匙是多少克。。。大部分国外的烘焙方子,都不是按克来的,都是按标准量勺来的。1小匙=1茶匙=1tsp=5ml,1大匙=1汤匙=1tbsp=15ml。量勺是做烘焙必备的工具,重要程度不亚于电子称。非要问我是多少克,我真心说不上来。。。

快手果酱玛芬(法兰克玛芬)的留言

  • yunqu  2年前  
    7
    泡打粉的2小勺大概多少克啊
    作者回复 2年前  
    不知道。就是5ml那种量勺。
  • 夢哩の淚(╥﹏╥)  2年前  
    3
    这个几个的量?蛋糕就用1个鸡蛋…哇?-_-#是不是少了一些
    作者回复 2年前  
    菜谱简介里有写。7cm直径纸杯我做了4个。就放一个鸡蛋。书上的配方就是这个分量。
  • MCC  2年前  
    1
    溶化成液体的黄油么
    作者回复 2年前  
    对呀,“融化的黄油”嘛 ╮(╯▽╰)╭
  • 菲菲-3  2年前  
    0
    黄油是 无盐还是油盐 还是植物黄油啊
    作者回复 2年前  
    烘焙配方里说黄油,如无特别说明,一般都是指无盐黄油。别用植物黄油,你百度一下“植物黄油”就知道为什么了。

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