烫面鸡蛋家常饼

简介

只要看见马路边有鸡蛋灌饼的早点摊,我都下意识绕开走或者快走几步远离它,因为我实在不喜欢那个味道。
吃过以后油腻腻的难受一整天,就再也不想吃了。
这个鸡蛋饼,只是没有把鸡蛋灌到饼里而已,一面是鸡蛋,一面是酥脆的烙饼,吃的时候抹上喜爱的各种酱料,夹一点生菜或者大葱卷起来吃,绝对刺激味蕾。关键是不会油腻。

用料  

富强粉 250克
开水 100克
凉水 70克左右
鸡蛋
橄榄油

烫面鸡蛋家常饼的做法  

  1. 面粉中倒入沸水,用筷子拌匀,再分次加入凉水,和成较软的面团,盖湿布醒30分钟。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤1
  2. 案板上撒一层薄面,把醒好的面团放在案板上揉搓均匀,分成3等份,滚圆。取一份面团,擀成长椭圆形的面片。在面片上刷一层橄榄油。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤2
  3. 再均匀撒一层盐,抹匀。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤3
  4. 从一端开始卷成条。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤4
  5. 一边卷一边抻,尽量紧实一些。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤5
  6. 卷好后捏死封口处,立起来,按压。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤6
  7. 成一个圆饼状,用擀面杖轻轻整形成圆形即可,直径根据你的平底锅大小酌情增减。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤7
  8. 锅中刷一层底油,放入饼坯,小火盖锅盖。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤8
  9. 一面金黄时翻面,打入一个鸡蛋。

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤9
  10. 用铲子将鸡蛋平铺于饼坯之上。(爱吃葱香口味的可以撒入适量香葱)

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤10
  11. 翻面,小火至蛋液凝固即可出锅。(中途建议翻面或转动几次)

    烫面鸡蛋家常饼的做法 步骤11

小贴士

较软的面团揉的时候会比较粘手,可以在案板上撒些薄面。越软越好吃。
烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻3次面,再转动5、6次可以保证上色均匀。
用半烫面做烙饼,既能保持劲道的口感,又会很柔软,吃不完剩下的也不会变硬变干,再次吃的时候烙热即可。

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