软乎小油饼
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
姜小妹儿
软乎的秘诀：
烙饼的时候盖盖子焖一下；
出锅之后饼摞起来盖上盖子。
烙饼的时候盖盖子焖一下；
出锅之后饼摞起来盖上盖子。
用料
软乎小油饼的做法
-
500g面粉加入5g盐
-
面粉一分为二，一半加入170g热水搅拌成絮状。另一半加入180g凉白开也搅拌成絮状。热水五六十度就可以。
-
下手揉成面团，如果感觉面团很稀就揉成形即可，盖上保鲜膜醒十分钟再继续揉一次，这样面团发生水合反应，就会比刚才更光滑，也不会那么粘手了。水分大的面团做出来的饼口感更加湿软不干硬。
-
面团分成五等份，每份约160g。每个面剂就是一张饼，如果家里锅较小可以分成六份，每份约135g。再把每份面剂揉成圆形，放入底部刷满食用油的盘中，面剂表面也要均匀涂抹食用油。
-
一定要全部刷到，盖上保鲜膜密封。醒一个小时。
-
这个时间调个油酥：30g面粉加入1g盐，淋入35g热油搅拌均匀。晾凉备用。
-
拿出一个醒好的面剂擀成圆饼，中间涂抹油酥，尽量不要涂抹到四周。切一条半径出来。
-
沿着切开的半径。从一端卷向另一端，最后变成一个圆锥状。把圆锥的顶部底部和侧面都捏紧收口。立起来。
-
按压成圆饼。五个（六个）面剂都这样按压成圆饼。
-
再次醒发10分钟
-
拿出一个面剂擀成圆饼，不要太厚也不要太薄，0.5cm左右的厚度就可以。
-
饼铛底部不刷油，预热好直接放入面饼，这时在面饼表面少量地刷一层薄油。
-
勤翻面。
-
可以盖盖子焖一下，变这样且鼓起来就是熟了。
-
出锅！烙好的饼摞起来用盖子盖上，这样的饼才会软，不硬也不干。
-
层次也很好，香香软软的小饼！
