红薯苹果酥粒咖啡蛋糕

简介

不论是什么蛋糕,感觉只要放了酥粒就很好吃……总之油多的都香啊。红薯加进去以后,蛋糕特别软绵,我都觉得好似没熟(其实真的熟了)。不过我还是最喜欢生脆的苹果,苹果烤过以后有点软,兔牙哥直接问:这是梨子吗?他肯定把它和炖梨联想起来了。另外这里的咖啡蛋糕是指配咖啡的蛋糕,我也不知道为什么这样,摊手。
摘改自Kelly Jaggers之Sweet Potato Apple Crumb Coffee Cake,做一个8-inch的圆形蛋糕。http://www.evilshenanigans.com/2013/12/sweet-potato-apple-crumb-coffee-cake/

用料  

【咖啡蛋糕】
中筋粉 1-1/4cups
泡打粉 1tsp
1/4tsp
肉桂粉 1/2tsp
多香果粉all_spice 1/4tsp
姜粉 1/8tsp
肉豆蔻粉 1/8tsp
红薯泥 8oz
红糖 1/2cup(原食谱3/4cup)
菜油 1/4cup+2tbs
鸡蛋 1颗
香草精 1tsp
牛奶 1/3cup
白醋 1/3tbs
苹果 1个,去皮去核,切块
【顶层酥粒】
中筋粉 1/2cup
白糖 1/4cup(原食谱1/2cup)
燕麦 1/4cup
黄油 56g

红薯苹果酥粒咖啡蛋糕的做法  

  1. 【咖啡蛋糕】

  2. 将中筋粉、泡打粉和所有香料混合待用

  3. 牛奶和白醋混合静置5分钟,制成酪乳buttermilk

  4. 红薯泥、红糖、菜油打匀,约1分钟

  5. 加入鸡蛋,打匀

  6. 酪乳里加香草精,然后与粉堆交叉着放入鸡蛋混合物里,以粉堆开始、粉堆结束,每次加都低速打匀

  7. 放入2/3的苹果块,拌匀

  8. 烤箱预热350°F,模具抹油撒粉(我的是硅胶模就没这么做)

  9. 面糊放入,把剩下的苹果撒上

  10. 【顶层酥粒】

  11. 所有食材混合,用手指揉搓均匀

  12. 把酥粒撒在蛋糕上,进烤箱烤40-50分钟,至表面酥粒金黄,牙签插入拔出不带出面糊

  13. 取出放凉,切件享用

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