【皮】面粉 | 250克 |
【皮】盐 | 适量 |
【皮】糖 | 2匙 |
【皮】水 | 150ml(适量) |
【馅】面粉 | 750克 |
【馅】盐 | 适量 |
【馅】糖 | 4匙 |
【馅】南乳 | 三大块 |
【馅】蒜头 | 两个(整) |
【馅】小米椒 | 1根 |
【馅】五香粉 | 适量 |
【馅】生抽、老抽 | 3匙、1匙 |
【馅】水 | 250ml(适量) |
(白的那层叫皮,有很多调味料的那层叫馅) |
首先将蒜头去皮,洗净,切成蒜蓉。
小米椒洗净,加入蒜蓉中一同切成蓉。
先做馅,面粉开窝,放入盐、糖和南乳。
然后再放入生抽老抽上色,再放五香粉。
再将剁好的蒜蓉、椒蓉放进面粉窝中。
加入适量的水,先用手将面粉窝中的材料南乳什么的捏溶,盐、糖搅化,搅均匀。
然后慢慢将旁边的面粉加进去,和成面团,做成馅。
再准备做皮,面粉开窝,放入适量的盐、糖。
然后加入适量的水,将盐、糖搅化。
再慢慢将边上的面粉揉进去,和成面团,做成皮。
皮和馅都分别揉好后,静置一会儿。
取一个碗,到少许的老抽,再准备一个刷子。
将松弛好的两种面团分成若干份,分别擀开擀薄,皮擀得要比馅薄。
取一张擀好的皮,扫上一层刚刚准备好的老抽。
再取一张擀好的馅,放在扫上了老抽的皮上,重叠起来,按紧,再扫上一层老抽。
然后将其从一头卷起来,卷紧。
卷好后,将头尾切掉。
然后再从一头开始,切薄片。
还可以做很多花样,蝴蝶状什么的,随心所欲!还可以将其叠起来,四重,一层皮一层馅一层皮一层馅,然后同样切薄片,做成“猪肚”。
切好后,平放在木板或桌子上,拍上一些干粉,以免黏在一起。
全部做好、切好后,即可起油锅,试油温,用木筷子放入油锅中,筷子起泡泡就可以了,没起泡证明油温还不够,继续加温,直至起泡泡。
将做好的牛耳仔分批放入油锅中进行炸制,至金黄色即可。
广东人过年必不可少的年货之一——牛耳仔,大功告成!
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