【馅料】(馅料得多准备一些,包着包着不够了也可以重新配的) | |
花生米 | 250g |
面粉/糯米粉 | 100g |
糖 | 400g |
白芝麻 | 80g |
椰蓉 | 150g |
【油角皮】 | |
面粉 | 1500g |
啤酒 | 400ml |
鸡蛋 | 6个(净重约300g) |
糖 | 80g |
油(最好猪油,植物油也行) | 200g |
(量太大,全部原料分量分别除以2就可以得一个减量的比例了) |
首先将花生剥壳取出花生米。
锅烧干,将剥好的花生米放入干锅中,小火炒熟炒香炒酥。
炒酥后的花生米,盛出放凉,然后将花生衣用手搓走,挑出白花花的花生米。
然后将去了花生衣的花生米捣碎。
面粉放入干锅中,小火炒熟至金黄色,盛出备用。
白芝麻同样放入干锅中,小火炒熟至金黄色,盛出备用。
准备一个装馅料的大盆,放入捣碎的花生米,然后再放入椰蓉,搅拌均匀。
接着放入炒好的面粉,搅拌均匀。
再放入白砂糖,搅拌均匀。
然后再放入炒好的白芝麻,搅拌均匀。
所有材料充分搅拌均匀后,油角的馅料就做好了。
面粉开窝。
将鸡蛋全部磕进面粉开的小窝里。
然后加入大概八匙糖和适量的油。
接着再倒入啤酒,用手将糖和蛋黄捏均匀了。
然后再和成面团。
分成若干份静置一会儿。
取一个静置好的小面团,擀开擀薄擀均匀。
然后用一个圆形模具扣出一张张圆形的皮,做成油角皮。
准备开始包,取一张油角皮,放上事先做好的馅。左手指尖托着皮,右手放馅。(如图所示)
接着对折,将馅包起来,从边上开始捏,封口,呈半圆形。(如图所示)
然后开始锁边,从边上开始,先用右手的大拇指和食指将边边按扁(按一下)。(如图所示)
然后再用右手的大拇指将刚刚按扁的那一个地方从下往上,用指甲盖处推上去按下来,同时做一个按扁的动作,重复到上一个步骤。
从一边到另一边,几次循环后,一个漂亮的油角就包好了。
按同样的方法将油角全部做好,平放在木板或桌上,以免重叠黏在一起了。
锅烧干,倒入大量的油,热油,试油温,用木筷子放入油锅中,筷子起泡泡就可以了,没起泡证明油温还不够,继续加温,直至起泡泡。
油热好后,将包好的油角分批放入油锅中进行最后一道工序——炸。
炸透至金黄色即可用漏勺捞起晾凉,滴干油分。
依次炸好后,即可放进纸箱什么的进行回油,放上一会儿再吃更美味。
广东人过年必不可少的年货之一——油角,就完工啦!
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