免揉迷你吐司(藤田千秋)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(298 份)
好极了
227
挺好
56
一般
15

简介

做法来自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》(藤田千秋)。

关于免揉面包,我以前发过一款热门的5分钟欧包详细做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1092946/ 那个方子也很棒,做出来很好吃,也确实完全免揉,很方便。但缺点是含水量太大,基本不是面团而是面糊,因此最后整形很痛苦,满手黏糊糊,还很难成功搞出满意的形状。

这次在藤田千秋的书上看到的免揉面包做法,含水量不会太大,主要靠多次发酵。体现在实际操作上,就是一直到最后整形都很轻松。藤田千秋还推荐大家准备一个料理盘或者烤盘,里面铺一层面粉,最后把面团放在那个盘里折叠形状,能保持厨房桌面整洁。非常细致贴心。我按照她的方法试做之后,非常满意,因此迫不及待分享出来。

这一款的另一个特点呢,是量小,并且使用磅蛋糕模具来烤,烤出很可爱的小小的迷你吐司。加上多孔、有弹性又柔软的美妙口感,我差点一口气把整个都吃光了。。。

我烤的是加果酱的版本,这个配方也可以随意变化,什么都不加做成原味的,或者在面粉里加可可粉、抹茶粉、红曲粉等等,或者在整形的时候加入各种果酱、巧克力、肉桂糖等等。变化会非常丰富!

配方和步骤图,是书里的。成品图是我做的。步骤文字是我按自己的理解重新写的,尽量把注意点都整理到一起分步骤写清楚。

步骤乍一看特别多,其实是因为日本人写食谱特别细致,能一步说完的也会分成好几步,其实很简单的,照着做做看就知道啦。

用料  

高筋面粉 150克
清水 110克
10克
2克
色拉油 5克
酵母粉 1.5克
高筋面粉 额外

免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法  

  1. 把糖10g、盐2g放入搅拌盆,倒入110g清水。清水的温度最好是在25度—35度之间,有助于稍后酵母发挥活性。不能是热水,会杀死酵母。人体正常温度是37度左右,自己感受一下,手指头伸进去感觉不冷、有点温就差不多。北方冬天自来水龙头里直接流出来的水就肯定温度太低了不行的,如果手指头明显觉得是热水也不行。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤1
  2. 然后倒入酵母粉1.5g,稍微静置1分钟,等酵母全部溶解,没有浮在表面。酵母粉很难称量,一般的克称可能不够灵敏。差不多是1/2茶匙。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤2
  3. 再倒入色拉油5g,搅拌均匀。其他平时炒菜的油都行。但也要自己把握,比如你是做果酱吐司,那就别用橄榄油,搭配甜的味道会奇怪。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤3
  4. 然后倒入高筋面粉150g。书中没有写需要过筛,很多地方做面包也确实是不过筛的。但我感觉还是过筛后加入会更好。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀混合翻拌,至没有干粉,成团。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜,进行第一次发酵。如果是在25度左右的环境,大约需要120分钟。如果是在33度左右的环境,大约需要90分钟。大家可以利用带发酵功能的烤箱,或者放在一盆热水上,或者用其他任何方法自制一个温暖密闭的空间。直到发至2倍大。不要发酵过头,表面如果产生气泡了,那就是过度发酵了。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,把面团里的空气都排出去。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤7
  8. 再度成为发酵之前那么大。然后再盖上保鲜膜,开始第二次发酵。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤8
  9. 这一次发酵,无论是25度还是33度还是35度,都差不多需要60分钟。不要低于25度,温度太低的话要延长时间。直到再次发至2倍大。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤9
  10. 然后准备取出发酵好的面团。往盆子和面团之间撒点粉,用橡皮刮刀辅助取出面团。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤10
  11. 提前准备一个料理盘或者烤盘,直接在案板、硅胶垫上操作也可以。铺一层面粉,把发酵好的面团小心地放在上面。首先把左、右两边分别向内侧折叠一次,稍微按压一下。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤11
  12. 如果要加果酱、果干之类的,就这个时候加。最靠近自己身体的这一侧留出一条不要放。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤12
  13. 然后从上往下折叠,每折叠一下就用手指把接缝处按压一下。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤13
  14. 折叠好后放入抹了油或者垫了油纸的磅蛋糕模具内。轻轻盖上保鲜膜,在温暖潮湿处进行第三次发酵,50分钟左右,至面团膨胀略微高出模具。为了避免保鲜膜粘在表面,可以事先在保鲜膜内侧抹点儿油。烤之前别忘记拿掉保鲜膜。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤14
  15. 烤箱提前预热至230度左右,放入模具,中下层,把温度调成200度,烤25分钟即可。预热时温度要稍高些,是因为打开烤箱门那一瞬间,烤箱内温度会急剧下降。如果烤到半途发现上色太深,可以在表面加盖锡纸。烘烤之前也可以在表面喷水、刷蛋液等等,令上色更好看、表皮更酥脆。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤15
  16. 烤好后取出放凉,即可切片品尝。不知道如何切出整齐吐司片的童鞋,请去淘宝搜索“面包刀”,那是一种带锯齿的专门用来切面包的刀。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤16
  17. 吃不完的面包,千万千万不要放冰箱冷藏保存!一冷藏必毁无疑。常温就能放上若干天,想保存更久,就一片片切好后,冷冻保存,是冷冻!要吃的时候自然解冻即可。或者在表面喷一点水,再用烤箱200度略微烤几分钟。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤17
  18. 我烤出来内部组织是这样的。非常有弹性,微微湿润,很柔软又有嚼劲。是非常不错的吐司,我感觉比很多面包房卖的好吃。

    免揉迷你吐司(藤田千秋)的做法 步骤18

小贴士

这个方子呢,硬要说缺点的话,就是发酵时间太长,90分钟+60分钟+50分钟,要搭进去将近三个半小时。其实作者在书里一开始就有写到,也可以冷藏低温发酵。书中给出的方法,第一次发酵仍旧需要先完成,第一次发酵完成后,排出空气,放入冰箱冷藏,半天到一天都可以,最适合睡觉之前把面团放进去,第二天起床后再做。取出后恢复成室温,然后折叠整形,放入模具,再35度左右发酵40分钟,开烤。虽然只是第二个阶段的发酵在冰箱完成,但睡前做一部分,第二天再接着做,还是挺方便的。

免揉迷你吐司(藤田千秋)的留言

  • 菓子杂货  2年前  
    3
    小月,请问你用的这个磅蛋糕模有大约的尺寸么?我用过好多种吐司模就是发不到合适的。非常感谢
    作者回复 2年前  
    我的是长18*宽8*高5.6cm,三能的磅蛋糕模具也很合适,尺寸是175*85*70mm,型号是SN2070。
  • 吃货羊  2年前  
    2
    一次要用模具吗?整成别的形状也行的吧?
    作者回复 2年前  
    可以的~
  • 小媛小豆  2年前  
    1
    请问这个量需要多大的模具啊?
    作者回复 2年前  
    普通的长方形的磅蛋糕模都可以。虽说不同磅蛋糕模具具体尺寸会有些不一样,但基本相差很有限。
  • Soong  2年前  
    0
    小月我实在没看懂你是怎么折叠的T-T求叙述..
    作者回复 2年前  
    第11步的步骤图应该很清楚了呀~就如图那样左边折过来,右边折过来,然后再从上往下折过来。。。不放果干的话,就跳过第12张图,直接11和13连起来看。
  • Latania  2年前  
    0
    我才发酵了一个半小时,在烤箱里,就发过头〒▽〒
    作者回复 2年前  
    可能你烤箱里发酵的温度设得稍微高了点儿~?
  • lucille05  2年前  
    0
    就只折叠一次吗
    作者回复 2年前  
    步骤里是折叠了两次呀~

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