雪团

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简介

白似雪球,皮软糯馅鲜香。

用料  

糯米 3000g
粳米 1750g
豆沙馅 1000g
金橘饼 100g
白糖 600g
糖桂花 100g

雪团的做法  

  1. 将金橘饼切成米粒状,放入豆沙馅内,用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖
    糖。

  2. 将粳米及2000克糯米分别淘净,沥去水,再洒上少许水使糯米发涨,分别磨成粳米粉、糯米
    粉,筛细。

  3. 将粳米粉放入竹匾摊开,用沸水边冲边搅,待熟呈糊状,冷却后,将糯米粉留少许作燥粉用,大部分与粳米糊一起和成面团,放在案板上搓成直径为5厘米的圆柱形,摘成剂子100个,按扁成直径8厘米的皮子,裹入豆沙馅12克及盖糖适量,包成圆团放入竹匾。

  4. 取1000克糯米,淘净后沥干,用温水冲淋,使其涨发,放入另一只竹匾中。将包好的团子撒些水,倒在糯米里,用手轻轻摇晃竹匾,使团子滚粘上糯米,入笼上火蒸10分钟,揭去笼盖,淋上一些水,再蒸5分钟,待糯米熟透开花即成。

小贴士

1.糯米粉、粳米粉要磨细;
2.摘剂、包馅要一致,滚粘糯米要均匀;
3.入笼蒸时要用旺火,以便糯米开花。
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