马蹄糕

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马蹄糕原是上海和江苏一带中式糕团,用米粉制成。于20世纪60年代,上海广式点心店使用地栗、地栗粉和牛奶等制成,也称"地蹄糕"。

用料  

地栗 750g
牛奶 500g
地栗粉 250g
小麦淀粉 50g
白糖 50g
鸡蛋 3个
熟猪油 100g

马蹄糕的做法  

  1. 地栗去皮并切成茸状。

  2. 取一盆,并在盆内加入地栗粉、淀粉、牛奶、鸡蛋(去蛋白)搅匀至混合粉浆。

  3. 在锅内加入清水月750g,放入切好的地栗茸并加入白糖煮沸,等水开了后倒入刚制好的混合粉浆与熟猪油,并搅拌均匀。

  4. 取瓷盘一个,刷上熟猪油,将粉浆倒入,放置蒸笼蒸约30分钟便可取出,待冷却后切成片状,即可冷吃或油煎吃。

小贴士

粉浆一定要搅拌均匀
地栗切得越碎越好,要用旺火沸水速蒸。
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