酱鸭煲仔饭

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人做过这道菜

简介

收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节

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煲仔饭是广东的代表性食物。好吃的煲仔饭,应该是米粒分明,不能过软也不能夹生的。而那一层金黄香脆的锅巴,是煲仔饭的精华所在。要做出真正好吃的煲仔饭,其实并不容易,对火候的要求挺高的。熟能生巧,很凭经验,我也在慢慢摸索中。

煲仔饭的口味非常多,腊味煲仔饭啊,冬菇滑鸡煲仔饭啊,豉汁排骨煲仔饭啊,数不胜数。今天我做的这道,是酱鸭煲仔饭。利用从天福号买来的酱鸭做成,简化了工序,美味不减。

用料  

大米 1杯
适量
食用油 适量
酱鸭 2、3块
小油菜 1棵
鸡蛋 1个
生姜 1小块
生抽 3汤匙
蚝油 1汤匙
香油 1汤匙
1茶匙

酱鸭煲仔饭的做法  

  1. 做煲仔饭时,上火开始煮之后,很多工序都需要有条不紊快速进行,因此事先准备好食材很重要,别临时再去一样样翻出来。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤1
  2. 我用的是天福号的酱鸭,煲仔饭的做法其实有点繁琐,所以就没再单独做肉。这酱鸭味道很好~!

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤2
  3. 大米淘洗干净后,先浸泡至少1小时。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤3
  4. 生姜切丝,备用。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤4
  5. 酱鸭剁成块,备用。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤5
  6. 将3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙香油、1茶匙糖,搅拌均匀成酱汁,备用。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤6
  7. 做煲仔饭一定要用砂锅哟,在砂锅内侧均匀抹一层油。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤7
  8. 将浸泡好的大米用少许油搅拌一下,再放入砂锅,再加入水,水面距离大米大概1.5厘米。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤8
  9. 开火煮,先大火,沸腾后立刻转至最小的火。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤9
  10. 煮至水分收干,米饭已经成形了之后,沿着边缘淋一圈油进去。从上一步到这一步其实挺快的,转小火后差不多4、5分钟就能到这个状态了。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤10
  11. 淋人油之后,铺上姜丝、酱鸭,磕一个鸡蛋进去。盖上盖子,继续最小火。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤11
  12. 与此同时,将小油菜一切为二。烧开一锅水,滴几滴油,将小油菜烫熟,捞出备用。

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤12
  13. 第11步小火焖了十几分钟后,开盖,将小油菜摆人。盖上盖子,转大火,待观察到有烟开始冒出时,就说明锅巴形成了,大功告成!关火,开盖,淋上酱汁,开吃!

    酱鸭煲仔饭的做法 步骤13

小贴士

做煲仔饭,对两样东西要求比较高,一是米,一是砂锅。据说米最好选用丝苗米,因为这种米柔韧适中,米味浓郁。也可以用泰国香米代替,总之选择瘦长的米,比胖圆的米要好,口感更容易达到既不软又不夹生。而砂锅呢,要选择内部有光亮釉底的那种,而不能是粗糙没有釉底的,否则形成不了锅巴。金黄的锅巴是煲仔饭的精华。

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