烧鱼头

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简介

鱼头与红豆奇妙的组合,水族妖娆的鲜中带有来自大地的朴素的豆香,真是相得益彰。不仅鸿运当头,还年年有余,是春节餐桌上一定要出现的吉祥菜肴

用料  

鲢鱼头 500g
大葱 3段
老姜 5片
5g
红豆 30g
红椒丝 15g
胡椒粉 3g
5g
水淀粉 10ml
料酒 5ml
500ml

烧鱼头的做法  

  1. 红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。

  2. 将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

  3. 大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用

  4. 大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。

  5. 把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。

  6. 用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。

小贴士

1.鱼头尽量挑大个的净鱼头,带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多,一炖就老,几乎没什么吃头,而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好,如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕,就要仔细查看鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否明亮,摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。


2.鱼头要先炸至金黄,既避腥,也添口感,用上汤更添鲜味。

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