【大盘鸡】拌面最佳搭档,相信每个童鞋都喜欢吃的大盘鸡

简介

相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

用料  

鸡肉 500克
土豆 3个
青红辣椒 2个
郫县豆瓣 50克
干辣椒 10克
大蒜 1头
葱段 10克
姜片 5克
花椒 5克
料酒 10克
酱油 15ml
老抽 20ml
白糖 5克
10克

【大盘鸡】拌面最佳搭档,相信每个童鞋都喜欢吃的大盘鸡的做法  

  1. 1.土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

    2.鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

    3.锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

    4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

    5.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

    6.鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

    7.加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

    8.汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

    【大盘鸡】拌面最佳搭档,相信每个童鞋都喜欢吃的大盘鸡的做法 步骤1

小贴士

.锅里可以多倒点油,放入郫县豆瓣慢慢翻炒,一定要炒出红油。

2.加开水慢慢炖收汁,使鸡肉和土豆都入味。

3.汤汁不要收过头要留一些最后拌面用,可以下点刀削面,棍棍面拌在汤汁里同食。

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