【驴打滚儿】百年流传的北京名小吃

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用料  

糯米粉 260克
黄豆粉 80克
红豆沙

【驴打滚儿】百年流传的北京名小吃的做法  

  1. 黄豆面放入无油无水的锅里,小火不停的翻炒,黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色,

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  2. 炒好的黄豆面放凉过筛备用。

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  3. 把糯米粉倒入盆中,逐渐慢慢加水搅拌,揉成糯米面团。

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  4. 将面团放到蒸锅上,大火蒸20分钟左右,蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热,防止表面变干。

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  5. 在案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖擀成面0.5cm左右厚的长方形面片。

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  6. 红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上。

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  7. 宽的一侧开始卷,卷得一定要紧密,防止中间散开。

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  8. 卷成一个长卷。

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  9. 用刀将糯米卷切成小段,每次切最好擦一下刀。

    【驴打滚儿】百年流传的北京名小吃的做法 步骤9
  10. 在糯米卷表面均匀的筛一层黄豆面即可。

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小贴士

1.黄豆粉买来之后不能直接用,生的黄豆粉闻起来有股生豆子味,炒好的黄豆面有很浓的豆香味。
2.糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水,糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中最好,太软不好卷,太硬口感差了些,具体什么程度,自己摸索几次就好了。
3.红豆沙可以去超市买,但是自己做的更是好吃,这次我用了红糖味道更好,可以参照旧文【自制红豆沙】。
4.每次切的时候擦一下刀,这样切出的更漂亮。

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