【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片

简介

有很多水煮肉的方子,可是每次试做出来的味道都不够地道。做出来的水煮肉不是肉质太死,就是不够爽辣浓香。以前做的过程都是干辣椒,花椒先炒香,最后撒上花椒粉和辣椒粉用热油泼香,但是总是觉得不够麻香,味道也差了很多。白菜以前有时也是直接下在麻辣汤里煮熟,也不够味。这次用了这个方法,用料比以前省,出来的颜色也漂亮,红通通的!味道麻,辣,浓香,绝对正宗!爽辣过瘾,超级下饭

用料  

里脊肉 150克
白菜 50克
鸡蛋 30克
大蒜 20克
生姜 10克
大葱 10克
香葱 10克
郫县豆瓣 15克
生粉 10克
干辣椒 5克
花椒 5克
酱油 15ml
料酒 10ml
鸡精 5克

【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片的做法  

  1. 1.里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

    2.白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片。

    姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

    3.锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,锅里留底油。

    4.将辣椒,花椒切成细末备用。

    5.加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水。

    6.将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

    【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片的做法 步骤1
  2. 7.锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

    8.加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

    9.加入高汤(或者清水),加入酱油,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。

    10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

    11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

    12.将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。

    【水煮肉片】详细步骤教你做出正宗红油麻辣水煮肉片的做法 步骤2

小贴士

1.白菜最好用手撕,菜帮子斜着切片,这样更入味。

2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

3.白菜提前炒虑掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。

4.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

5.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢

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