【川菜】：山城棒棒鸡

将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

鸡皮上刷一层香油。

再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

手撕成筷子粗的肉条

将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁

将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。