【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑

简介

盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩,颜色深红,鲜香酥嫩,色泽美观,咸辣适口。是一道家喻户晓的地道川味佐餐佳肴。一块接一块,一口接一口的,很是下饭。

用料  

五花肉(或猪后腿肉) 250g
蒜苗 100g
豆豉 8g
郫县豆瓣酱 10g
白糖 3g
生抽 3ml
料酒 5ml
5g
红辣椒 5g
适量

【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑的做法  

  1. 姜切成薄片,干辣椒切丝备用。

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  2. 蒜苗洗净,斜切成3厘米左右的长段。

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  3. 将五花肉洗净,切成大而薄的肉片,

    【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑的做法 步骤3
  4. 锅子烧热倒入油,烧至六成热,放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。

    【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑的做法 步骤4
  5. 待肉片出油时,依次放入姜片,辣椒丝,豆豉,郫县豆瓣酱。

    【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑的做法 步骤5
  6. 稍微翻炒一会,炒至油呈红色。

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  7. 放入生抽,料酒,白糖翻炒。

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  8. 放入蒜苗翻炒几下,蒜苗略软,炒出香味即可。

    【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑的做法 步骤8

小贴士

1.猪肉放入冰箱稍微冻一会儿,切薄片更方便。
2.注意掌握火候,郫县豆瓣要炒出红油,香辣的味道才能充分融入肉中,炒蒜苗时间不要过长,可以保持其翠绿的颜色,否则口感也会差些。
3.肉最好使用猪后腿肉,这当然是相对于喜欢吃瘦肉的童鞋来说。喜欢吃肥瘦更香的,可以选用五花肉,炒出来的也不会腻。
4.可能有朋友会说这和回锅肉有点像,确实如此,这个就是回锅肉的姊妹篇,只是这个用的是生肉先进行翻炒。

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