排骨 | 250g |
八角 | 掰4小片 |
桂皮 | 掰2小片 |
葱、姜、蒜 | 5根,2片,1瓣 |
干辣椒 | 2根 |
生抽 | 20g |
米醋 | 25g |
老酒 | 35g |
淀粉 | 5g |
食用油 | 30g |
盐,味精 | 1.5g,3.5g |
腌排骨的汁 | 料酒,豆瓣酱,酱油,盐,味精搅拌即可 |
清水 | 一大碗 |
排骨洗净,倒入容器,将腌排骨的汁倒入,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌半个小时。
将腌好的排骨沥干夹入盘子备用,将葱切出葱头,蒜切片,姜切丝备用。
锅里下油(不要放的太少),将排骨倒入煎至表面稍微有点焦,这时如果觉得锅里的油多了就用铲子取点走。倒入葱姜蒜翻几下,加入老酒,米醋。
倒入清水、生抽,待锅里开始沸腾,丢入干辣椒,将八角和桂皮倒入,加入盐,盖上锅盖,中火慢炖15分钟。
这时锅里的汤汁已经变少,葱三五条一起打个结丢入锅里,取一只碗盛淀粉,加入点水稀释倒入锅里,待粘稠后加入味精搅拌即可起锅。
干辣椒放的有点少了,因为虽然不是很能吃辣,但是只放了2根干辣椒辣味基本感觉不到。