【迷你南瓜饼干】胜在卖萌

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(119 份)
好极了
81
挺好
29
一般
8

简介

虽然这个饼干很可爱,但不是很建议第一次做烘焙的新手,以及赶时间的人做它,因为需要耐心细心有些费时。

新手可以做这个烤南瓜,最简单:http://www.xiachufang.com/recipe/100026703/

工具:烤箱,微波炉,厨房秤,面粉筛,普通打蛋器(或电动打蛋器),刮刀,量勺,牙签,烘焙用纸(不粘布或油纸或锡纸)
产量:小小的约24枚(长帝25B烤盘1~2盘量,视间距)

用料  

黄油 60g
糖粉 30g
熟南瓜 60g
1/4小勺
玉米淀粉 40g
低筋面粉 70g
葡萄干或水滴巧克力 24颗

【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法  

  1. 准备材料:
    黄油butter使用动物性黄油(例如安佳总统银宝等)。
    淀粉就是烧菜勾芡用的生粉。
    糖粉也称糖霜,在大型超市白糖柜台有售(例太古)。
    南瓜选择较嫩质感,纤维组织细腻的品种。(个人感觉圆形绿皮的日本小南瓜较适合)

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤1
  2. 黄油提前从冰箱中取出,称量60克放入不锈钢打蛋盆中,室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤2
  3. 软化好的60克黄油,用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤3
  4. 加入糖粉30克,盐1/4小匙(量勺)。
    糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤4
  5. 南瓜去皮去籽切块,不加任何水分与调料,直接放入有盖容器进微波炉7-10分钟(700W为例),取出成为可以轻易用勺子捣碾成泥的状态,假如还有硬块则再回炉加热一会。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤5
  6. 取60克细腻柔软的熟南瓜泥加入到之前打发好的黄油中混合均匀。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤6
  7. 将淀粉40克与低粉70克混合后,用面粉筛过筛入南瓜黄油糊中。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤7
  8. 使用刮刀将其切拌至无干粉,再以手揉成光滑的面团。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤8
  9. 将面团均匀分成每个约10克的小团(如桂圆大小),小面团要先充分地揉圆揉光滑,这样烤出来表面才不会有太多裂痕。
    揉好之后用牙签压出南瓜造型。(造型心得参下有详解)

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤9
  10. 装饰:在顶部插上葡萄干,或水滴巧克力,或枸杞,或用抹茶粉调和面团做成柄,或将生南瓜皮切小插上去做成柄亦可。看个人喜好。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤10
  11. 烘烤时会有小幅度膨胀,将小南瓜稍有间隔地排列在铺有烘焙纸上(不粘布或油纸或锡纸)的烤盘上,以长帝25B烤盘为例,这些量可以分两盘放,每盘约12-14个。
    将烤盘放入已经预热好的烤箱【下层】160度烤制15-20分钟。
    (右图为烤完出炉已经随手摆乱的样子)

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤11
  12. 做小南瓜一开始会觉得很累,慢慢能找到诀窍。个人采用的步骤如下:
    【A】 在揉圆的面团顶上先用一根牙签压3条,作成六等份。(面团被稍压扁)
    【B】 用两根牙签在相对的侧面,同时用力压出侧痕。(面团被稍稍拢高)
    【C】 再用一根牙签,和步骤A一样,在顶部再压一遍。(面团被再度稍稍压扁)。
    最后再轻轻拿起面团,用牙签小心细致地修整一下外形。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤12
  13. 使用牙签刻痕迹时最好稍刻深一些,以免烤后印痕太浅或消失。也可以用称手的小刀来取代牙签做造型。
    需要注意的是,烤后小南瓜会变得比烤前稍大且更扁一些,因此捏制时不必刻意压得太扁,免得出炉变成像小桃酥或玛格丽特饼干的东西,所造型的南瓜要比希望烤完后得到的模样更高瘦一点。此力度需要自行掌握。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤13
  14. 照片看上去或许很大,实际非常迷你。也就是剥壳的板栗大小,或者说桂圆,或者说葡萄等等。
    因为太小,所以葡萄干都得一切二再放上去。尝试着放了水滴巧克力,没有被烤化。成品看上去也挺可爱的。

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤14
  15. 这款饼干刚出炉时外皮微有一点脆,内心湿润(刚出炉会有种“嗯?没熟?”的湿润感,要等放凉就好了)。第二天整体口感绵软。个人觉得味道普通,胜在外形卖萌。
    就是做起来累一些,捏半天包出巴掌大两小袋孝敬长辈,自家就没剩下几只。
    (一共24名队员,未能入镜3名在试验出炉温度和成熟度时被捐躯了)

    【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法 步骤15

小贴士

放在烤箱的下层,是为了使表面不易上色变成烤焦南瓜。
如果剩的生南瓜有多,推荐做这个最省力了:http://www.xiachufang.com/recipe/100026703/

【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的留言

  • 時光。MaTaTa  3年前  
    12
    用多少度的火要烤多久呢
    作者回复 3年前  
    将烤盘放入已经预热好的烤箱【下层】160度烤制15-20分钟。 详见步骤11
  • Souter  2年前  
    9
    其他种类淀粉行不行?是在是买不到玉米淀粉……
    作者回复 2年前  
    我个人觉得应该问题不大。小麦淀粉土豆淀粉也可以的,只要是白色无味的淀粉就行。
  • 馋丫头的泡泡  2年前  
    8
    连续考了3次,每次一烤就软趴下了,变成扁平的半个南瓜,求为什么啊!
    还有怎么才算熟呢,另外没感觉会涨呢?涨很小幅度吗?
    作者回复 2年前  
    烤后有少许膨胀,不是非常明显。会稍微扁胖些。但不至于完全塌陷。请确认一下材料是否有放错的。通常按照方子上的时间温度烤,热的时候会觉得内芯有点湿软怀疑不熟,但等到冷却后就不存在这个问题了。假如完全冷却之后芯子还是湿的生面粉,那需要回炉。
  • 整形我觉得很顺手呢。。可能我做的比较大个,边上不用两根牙签。用一根,从30度开始,顺着顶上的印子向下画圆,就出来了,一个南瓜画6次。而且也把原先被压扁的南瓜弄圆乎了
    作者回复 3年前  
    嗯那,做两三个就会上手有经验的。还有你的ID也极好,我也在心中默默立下了这个志愿,噗哈哈哈哈。
  • 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花  3年前  
    1
    哈哈哈哈哈哈哈。。我是为了【一共24名队员,未能入镜3名在试验出炉温度和成熟度时被捐躯了】来家博主关注的。。博主太萌啦!!!!!!!
    作者回复 3年前  
    _(:з」∠)_谢谢!!
  • 你好花朵  3年前  
    0
    好萌啊~好萌啊~
    作者回复 3年前  
    哈哈哈-3-
  • forest6269  3年前  
    0
    我尝试着和博主一样做出来了美味好吃的小饼,因为是初学者,所以有个问题,如果我烤箱两层一起烤会怎么样?需要延长时间或者怎么样吗?一层太少了,几分钟就没了。。
    作者回复 3年前  
    两层一起烤的话,上面那盘顶上熟了底下生的,下面那盘底下熟了顶上生的。需要烤一段时间后两盘交换位置再烤。。。基本上所用时间和分别烤两次也差不多。所以家用烤箱的容量大小只是烤盘面积的区别。
  • forest6269  3年前  
    0
    问个问题,放置一天需要盖住了放吗?不盖住会受潮吗,但它本身就软软的有水分,如果盖住了有感觉挥发不掉,好纠结
    作者回复 3年前  
    反正它本身就不脆,受潮就受潮吧。稍微加个盖就好。
  • 卡十七  3年前  
    0
    请问这里加糖粉跟加一般的糖有什么区别吗?可不可以替代捏……另外那句【一共24名队员,未能入镜3名在试验出炉温度和成熟度时被捐躯了】我笑了三分钟噗哈哈哈~PO主好萌!(捂脸
    作者回复 3年前  
    最好是不要替代,糖粉甜度更低一些,而且也比用其他糖更容易保持体型(我是说饼干)。 还有。。噗,感谢你的关注,它们死而无憾了。
  • 最棒的洋娃娃  3年前  
    0
    南瓜蒂也要一起烤丫?
    作者回复 3年前  
    是说把葡萄干或水滴巧克力插在面团上之后一起推进去烤吗?没错!就是这样。不会烤化的。(用了烘焙点买的水滴巧克力,还说是非代可可脂的,也没有化掉)。因为如果不一起烤的话,等小南瓜烤好出来,葡萄干什么的就插不上去了。葡萄干不用泡软的,直接用就行了。

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