【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(508 份)
好极了
365
挺好
107
一般
29

简介

这是个人很喜欢的一款饼干,原料健康,制作便利,口味经典。节假日走亲访友赠送长辈非常讨喜。
传统桃酥需要使用猪油和臭粉,虽然会更酥香,但原料不易购买,改用植物油也能做出桃酥感,找到童年的感觉。
即便是烘焙新手,只要严格按方子用量操作,理论上而言应该没有失败率。

材料:食用油110克,细砂糖90克,鸡蛋1只(约60克),低粉260克,杏仁粉30克,小苏打1/2小勺
工具:烤箱,普通打蛋器,刮刀,厨房称,厨用量勺,面粉筛,月饼模(可不用),烘焙用纸(锡纸/油纸/不粘布)

用料  

食用油 110克
细砂糖 90克
鸡蛋 1只(约60克)
低筋面粉 260克
杏仁粉 30克
小苏打 1/2小勺(量勺)

【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法  

  1. 准备材料,该方材料可制作长帝25B烤盘2盘,约35-40片饼干。
    没有细砂糖(不是白砂糖)可以用绵白糖。
    食用油就是普通烧菜用的色拉油。
    不建议取消小苏打。小苏打在普通超市也有售,便宜又大包。
    假如没有杏仁粉,就放280克低粉。(其实杏仁粉放不放区别不是非常明显),只不过名字改叫桃酥罢了。

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤1
  2. 食用油110克,加入细砂糖90克(不是白砂糖,更接近绵白糖),用普通打蛋器搅拌均匀。
    (已经减少糖量不是很甜了,再减油恐怕面团会干裂成品很硬)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤2
  3. 加入一只普通个头的鸡蛋(约60克),用普通打蛋器充分混合均匀。
    (无需打发,只要混合均匀即可)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤3
  4. 低粉260克,杏仁粉30克与小苏打1/2小勺(烘焙用量勺)混合过筛入蛋油糊中。
    (杏仁粉可不加,低粉改为280克。)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤4
  5. 用刮刀切拌均匀(如图),然后手揉成光滑均匀的面团。
    此时面团会很油是正常现象,成品并不会很油。
    (因为植物油是液态的,不像黄油那么无声无息速度融进面里。假如把黄油融化成液态后捏面团也会油的一塌糊涂。所以在操作时感觉其它饼干没这么油只是假象而已)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤5
  6. 将面团分成每个约15克左右的小面团若干个(面团太湿太干参见TIPS),用月饼模或饼干模压制成饼状(图为50克10头月饼模)。新手使用月饼模见TIPS。

    即便没有月饼模,直接用手压扁成约4.5CM直径的小圆饼,注意尽量厚薄均匀(如果过厚需要适当增加烘烤时间)

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤6
  7. 将饼干片放置在铺有烘焙纸的烤盘上,饼与饼之间稍稍空出间距,会有微小范围膨胀。
    烤盘送入已经预热好的烤箱中层,160度烤15-20分钟。上色后即可关炉。
    可以利用余温使其更松脆,待自然冷却至不烫手后取出。

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤7
  8. 香酥松脆,老少皆宜。
    常温放置几天也不会回潮,但尽量密封好,早早吃完是王道。

    【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的做法 步骤8

小贴士

最近发现,天南地北各地的桃酥竟然味道都是不同的。
所以这一款可能比较接近包邮区的习惯口味。其它地区不敢保证。

--------------------------【新手请留意】------------------------
【厨房秤】首先,请必备此工具。
【二分之一小勺是指量勺】。小苏打1/2小勺,重量大约在2.4克以下。大型超市卖碗筷漏勺漏斗那边可能会有卖量勺和量杯,如果没有的话网上的烘焙用品店里也都有卖的。做点心经常会用到,尤其是量勺最好买一套。因为各种液体和各种粉量同样体积的克数都不尽相同,而且用量少的话,家用秤大多都无法称准1克以下的重量。
【泡打粉=小苏打(碱性)+酸性材料+中性粉】,也就是说泡打粉更强劲。因此不建议将小苏替换为泡打粉。小苏打普通超市有售,便宜又大碗,多了用不完还可以擦擦锅子泡泡砧板清洁用。
【低粉=低筋面粉】,适合做蛋糕饼干,烘焙必备。大型超市面粉柜可能有。网络烘焙店一般都有。常见做馒头包子的属于中筋面粉。至于高筋面粉是做面包用的。
【油】就是普通烧菜的食用油,可以用玉米油,葵花籽油,调和油等。通常做西点不建议使用味道较重的油,例花生油等,会掩盖饼干本来的味道。
【糖】如果没有细砂糖(不是白砂糖),可以用绵白糖。
【蛋】材料表中鸡蛋1只(60克),这个60克是指带壳的重量。也是普通个头鸡蛋的常见重量。
【盐】虽然材料表中没有,但如果想加,此配方中可以额外加入2克。
【打蛋器】此方不需要电动打蛋器,普通最常见的那种即可。图中绿色打蛋器是包了硅胶层的,除了好看加减少一点声音外没有特殊功效。
【刮刀】常做点心建议买一两把,一体成型的比较容易洗。如果偶尔做做可以用塑料小饭勺替代。
【面粉筛】家里有豆浆机筛子的话可以取代。
【烘焙用纸】常见的是油纸,锡纸,不粘布。前两者是一次性的,不粘布可以反复使用。建议入张三能牌的,不要买几块钱那种鸡肋便宜货。烤饼干用不粘布,做荤肉烤菜时用锡纸。锡纸(铝箔)在超市保鲜膜柜台有售。

--------------------【短斤缺两爱好者请先看这里】----------------------
油减少:面团不易糅合成团,易干裂,饼干成品发硬
糖减少:不易上色,饼干质地粗糙
粉减少:面团过于湿润不易成形,成品烤后会有少许扭曲变形可能
无苏打:膨胀或许不够理想,饼干会稍硬一些

PS 真心不喜甜食者建议改换馒头包子等咸食方子。真心追求健康者不如削个水果洗个蔬菜。自制点心稍微减点什么材料最多是心理安慰,并不能为您的实际健康添砖加瓦。相比市售点心富含各种添加剂糖精色素人造油随便哪个吃一口都能毁您半年清修,自制点心偶尔来两块不算罪恶。要吃就吃个痛快。避免减这减造成失败风险,食之鸡肋。


--------------【假如揉出的面团泥泞不成形请看这里】--------------------
先确认材料是否放对。
一般来说,面团稍微黏手是正常的(这个方子应该是比较油,但不会面团湿软捏不成团),不至于到操作不下去的地步。
假如确认材料无误(尤其是油的用量),依然泥泞到无法成团的地步。或许和面粉吸水率以及天气潮湿有一些关系,此时可以再加少量面粉进去糅合,每次加少许,直到能揉成团但不至于干裂的地步。万一太干,搀少量油到大面团里再揉一下,同样得少量加,一点点试。
面团湿润度的判断方法:揉一小团放在烤盘上,1分钟后,如果塌扁下去摊开说明可以加一些面粉。合适的应该是能揉成光滑小团,站在烤盘上1分钟后也能基本保持原样,但不会有干裂现象。

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【用月饼模压出漂亮形状的方法(同样适用于做月饼)】
A 月饼模花片选择简单一些的图样,太过精细的容易卡住面团效果不佳。太过简单则效果不精致。
B 在使用前给月饼模的花片涂抹薄薄一层食用油防粘。将花片卡入月饼模(网上可以找到示范图)。
C 分完小面团后,先洗净手上的油。以免后续压模时手油滑动或按不紧造成面团从月饼模里滋出变形。
揉好的面团会显得比较油很正常,如果随意减油会造成成品口感不松,开裂,硬质。为避免手再次碰油,压模的时候用筷子取面团来压会很便利。
D 人保持站立姿态可以施力均匀不歪斜,左手用力按住月饼模下端(按紧),右手压下弹簧手柄到底(压实)后放松弹起。
此时面团可能卡在月饼模里面,左手稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空,右手再往下压一下手柄将饼干片轻轻推出即可。
假如效果不满意就再重新压。多试两次就会很熟练。
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除了月饼和桃酥,月饼模还能做【微波山药糕】:http://www.xiachufang.com/recipe/100027137/

【杏仁桃酥】无需黄油 简单易做的留言

  • 胭脂颜色  2年前  
    10
    兔子兔子~能告诉我你的月饼模是哪里买的么~是不是千团精工的?求链接~我被模子看晕了~
    作者回复 2年前  
    你可以搜关键字“玫瑰 月饼 花片”(一定要看清花片克数和几头,确认跟自家月饼压膜配不配啊,泪目)
  • 如松  3年前  
    8
    1/2小勺小苏打是多少克
    作者回复 3年前  
    这个二分之一小勺是指量勺。小苏打1/2小勺,重量大约在2.4克以下。大型超市卖碗筷漏勺漏斗那边可能会有卖量勺和量杯,如果没有的话网上的烘焙用品店里也都有卖的。做点心经常会用到,尤其是量勺最好买一套。因为各种液体和各种粉量同样体积的克数都不尽相同,而且用量少的话,家用秤大多都无法称准1克以下的重量。
  • Sinky芮芮芮芮丙  3年前  
    5
    是上下火还是光上火?
    作者回复 3年前  
    上下火。一般烘焙的方子里不特地注明要上火或下火的话,都是指上下管同时加热。
  • 尜祉霖  2年前  
    3
    怎么做都脱不了模,刷了油也不行,怎么会事呢?我的模是新的,一次都没用过的。
    作者回复 2年前  
    模片花纹稍微细的地方很容易卡住,用牙签挑出来重新压。尤其冬天,小面团分割后放时间稍久容易油份被吸进去表面干燥,这样就又会卡住,所以每一小团在放进去压的之前,最好用手温再揉一遍使它温暖柔软又多油。
  • 若夕_年华1990  3年前  
    3
    如果想做咸的,把糖等量换成盐吗
    作者回复 3年前  
    饼干蛋糕中糖的主要作用并非是增加甜味,目的在于将粉和油手拉手连起来避免糕点成一盘散沙,同时增添风味并且利于上色。所以不建议去掉糖,并且等量糖替换为盐是会非常非常咸的,想稍微咸点的话可以多加几克盐进去,但这款饼干做成彻底咸味会是什么样的老实说不知道,如果你有兴趣可以尝试,但还是要做好失败的心理准备。
  • 半島-Feel1ng  3年前  
    3
    0.0木有杏仁粉,能用啥代替呀~~
    作者回复 3年前  
    假如没有杏仁粉,就放280克低粉。见步骤1,步骤4。
  • V小欣  3年前  
    3
    能用泡打粉代替小苏打吗?
    作者回复 3年前  
    泡打粉=小苏打(碱性)+酸性材料+中性粉,也就是说泡打粉更强劲,如果等量替换会膨胀的比加小苏打厉害,出现爆裂纹饼干 (⊙v⊙)?要不咱还是去买包小苏打吧,街头店里便宜大碗做烘焙能用到天荒地老。多出来擦擦锅子泡泡砧板都很好使啊。
  • 心の情  3年前  
    2
    兔高兴大姐:这桃酥实在是太好吃啦O(∩_∩)O新手毫无压力呀,谢谢亲的方子
    作者回复 3年前  
    不客气,相互分享吧:)
  • meya_  2年前  
    1
    怎么做才能使饼干颜色均匀好看?
    作者回复 2年前  
    首先面团要揉匀。其次任意减少糖和油也会影响上色。至于烤的颜色有深浅是家用小烤箱的通病。所以如果有时间的话,可以让它们熄火后躺在烤箱里自然冷却,这样可以稍微均匀一些。
  • 磨雪雪个  2年前  
    1
    加了小苏打以后要不要发酵一段时间?可以用生粉代替玉米淀粉调低筋度吗
    作者回复 2年前  
    这个饼干不需要发酵的。生粉和淀粉是一样的,放心大胆撒下去吧!

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