【青梅酒】自制梅子酒

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
21
挺好
4
一般
0

简介

梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北,约四月清明前后是福建一带,五月浙江开始采摘,然后到六月江苏梅子也黄了的时候,梅雨季节也就是黄梅天来临了。
梅子的用途有很多,可以泡酒,可以做果醋,可以制果酱,还可以腌成话梅。比起市售,自家制作无添加更安心。梅酒可以用青梅,也可以用成熟的黄梅。本方使用的是青梅。


准备材料:新鲜青梅2000克,冰糖1100克,35度以上的酒2000克
所需工具:3L可装6斤的玻璃容器

用料  

新鲜青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克

【青梅酒】自制梅子酒的做法  

  1. 梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
    糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。
    酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤1
  2. 新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)
    水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤2
  3. 将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。
    (也可以用厨纸一只只擦干)
    用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤3
  4. 选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
    瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
    晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤4
  5. 洗净双手,用少许酒稍消毒。
    以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤5
  6. 最后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。
    图中为张裕38度白兰地。(第二年后改用了九江双蒸)

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤6
  7. 放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。
    放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
    放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤7
  8. 梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤8
  9. 为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
    至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤9
  10. 三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤10
  11. 见图中与梅子露里青梅的比较:梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多,梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤11
  12. 【冲饮方法】
    梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。
    加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤12
  13. 一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。

    【青梅酒】自制梅子酒的做法 步骤13

小贴士

后记:
1)梅子如果仅在表皮上有微小的斑点问题不大。但要仔细看(切开看侧面,是否影响到果肉),如果是腐烂斑,虫斑就切掉那部分。
还有很多黑色点点的雨斑,如果太多也作为轻伤员处理。少量就没关系。
2)如果不用冰糖,用砂糖的话,梅1:糖0.6的比例较适中。不建议超过0.7,会太甜。
3)后来用了大家一致好评的九江双蒸,大约30度不到。效果也不错,大家可以试试。唯一问题是不容易买到,网购注意安全。
此外还有台湾米酒,日本清酒可以一试。低于25度的不太建议。
4)尝试了网传分多次放糖能不皱皮的方法,每次多少百分比的慢慢放糖,实验失败。还是一样皱。又或许我未得真传。明年尝试另一个方法成功后再来告知各位。
5)第一次酿的青梅酒是2013年5月,至今健在健康。
注意不要太过任性的过量减少糖分,会容易质变。反正梅子酒是兑水喝的,不会太甜。
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成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。
通常梅酒变浑浊的原因有四种:
一是容器消毒不充分,
二是梅子残留有水分,
三是相对于酒,梅子的分量太多,
四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。


【梅子露 or 梅子醋】轻伤员可以做这个
http://www.xiachufang.com/recipe/1097098/

【青梅酒】自制梅子酒的留言

  • 杨能吃  6个月前  
    1
    请问泡制之后多久可以打开盖子?
    作者回复 6个月前  
    能吃的时候就可以开了。。。放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
  • 格蕾斯涵  2年前  
    1
    请问需要每隔一段时间打开罐子放气么
    作者回复 2年前  
    不用,这个酿造法不比葡萄酒靠自身发酵会产生很多气体。只要搁阴凉地方让它自己呆着就行了。偶尔抱着它稍微摇一摇晃一晃就好。
  • 冰玉儿_dpc4  3个月前  
    0
    请问我现在已经泡了4个月了,想开封喝了,但是只是分装一部分,分装完后再接着密封到一年还有用吗?
    作者回复 3个月前  
    可以的。只要注意舀出时不要带入细菌。
  • 桐宝宝V  1年前  
    0
    白酒可以不
    作者回复 1年前  
    35度以上的酒即可
  • 格蕾斯涵  2年前  
    0
    请教一下,我的青梅酒泡了不到一周,有几颗,半个办成了红色,这样是坏掉了么,还能继续泡不
    作者回复 2年前  
    你的梅子是青梅还是黄梅?买的时候还不是本身外皮就有红色?有没有可能当时不小心把腐烂的梅子放进去了?糖有没有减少?方便的话传张图片看一下。
  • Megusta  2年前  
    0
    清酒可以吗?
    作者回复 2年前  
    35度以上的酒即可
  • 请叫我Dr谢  2年前  
    0
    请问泡5升的酒需要多少斤梅子多少酒呢?
    作者回复 2年前  
    新鲜青梅2000克+冰糖1100克+35度以上的酒2000克,能放入可装6斤水的3L玻璃容器。酿好的成品酒重量难以测量。如需改变用量可自行换算一下。

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