【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓

7.2 综合评分
1874 人做过这道菜
基础款的奶油小饼干,能够做出各种可爱的造型。
【但这不是入门级别的烘焙方子请注意】
虽然过程简单,但对于饼干面团的多样性没有基础认识的人来说存在失败和失望概率。你想要的超市市售咔嚓脆质地饼干以及你想象中和发馒头一样带韧劲摔来滚去随便揉的面团不存在此处。
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质感方面再说一遍【酥】【松】【曲】【奇】,是绵酥松,不是干硬脆。老少皆宜。
蛋黄香浓,奶油味馥郁,应该是大众都比较喜欢的口味。
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【材料】黄油50克,鸡蛋蛋黄1个,糖粉(糖霜)25克,低粉100克
【工具】烤箱,搅拌盆,普通打蛋器,刮刀,厨房称,面粉筛,擀面杖,饼干模,保鲜袋,冰箱,烘焙纸(油纸/锡纸/不粘布)
【产量】长帝25B烤盘约一盘量

用料  

黄油 50克
生鸡蛋蛋黄 1个
糖粉 25克
低粉 100克

【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法  

  1. 【黄油】超市乳制品柜台有售。建议使用动物性Butter,口味与健康度优于人造植物黄油margarine。
    【糖粉】超市白糖柜台有售(太古糖霜)。请勿使用绵白糖替代糖粉,以免影响造型效果。
    【低粉=低筋面粉】大型超市或网络有售。
    【蛋黄】生的,新鲜的。蛋清不要。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤1
  2. 黄油提前从冰箱中取出,
    称量50克放入不锈钢打蛋盆中,
    室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。
    切勿加热溶解成流动的液态。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤2
  3. 软化好的50克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。
    加入糖粉25克。
    糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。
    加入鸡蛋蛋黄1个(蛋清不要),搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。
    (此过程使用普通手动打蛋器即可,制作量多时建议新手使用电动打蛋器)
    (PS 如果制作量较多的情况,鸡蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黄,搅拌均匀,再加下一个,搅拌均匀。)

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤3
  4. 筛入低粉100克。
    用刮刀切拌均匀。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤4
  5. 用手将面团用力压捏紧,最后轻轻揉成光滑的团(要用手温揉到匀和,这关系到后续是否容易散架),
    装入保鲜袋中,
    放进冰箱冷藏30分钟(非速冻)

    (萌新捏不成面团的话,请看下方TIPS)
    饼干面团与其说揉,或者应该说是压紧。
    请不要用发面的揉面团标准去衡量,饼干面团是截然不同的质地。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤5
  6. 取出,回温5-20分钟(视天气温度)以免擀裂。
    冬天气温较低油脂较难与粉融合,容易出现干裂现象,此时可以用手温再次揉匀面团以增加韧性。

    用西点面杖用力碾压,将其擀成约耳垂厚度的,厚薄均匀的面片。不需要擀得太薄以免散架。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤6
  7. 用饼干模压制出所需的形状
    (形状按个人喜好,只要个头大小一致即可)

    压好的饼干面片,用刮刀辅助铲起,移放到铺有烘焙纸(油纸/锡纸/不粘布)的烤盘上。
    (移动要诀见TIPS)

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤7
  8. 将烤盘放入已经预热好的烤箱,中层。
    150度烤制15-25分钟(视饼干大小)

    【此方产量】长帝25B烤盘约一盘量

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤8
  9. 这是一款制作非常简单的小饼干,能够轻松做出各种可爱的造型。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤9
  10. 质地属于
    【酥】【松】【曲】【奇】
    老少皆宜。
    鸡蛋黄香,奶油味浓郁应该是大众都比较喜欢的口味。
    缺点是携带的话有可能会碎请注意。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤10
  11. 换个模子也能做出不一样的感觉。
    例如用小花模,烤完后在中间添上果酱。
    此外还可以增加可可粉或者抹茶粉烤出你需要的口味。

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤11
  12. 你喜欢吃熊肉还是猪肉?
    咩咩咩(/≧▽≦)/ヾ(≧∇≦*)ゝ

    【萌物-蛋黄曲奇酥】松软香浓的做法 步骤12

小贴士

【注意】本方是否适合低龄人士或者各类患者食用不得而知,请自行详询医嘱或相关专业人士。本人无法给予更多帮助望见谅。求放过。。。



PS
【萌新烦恼塑形好后容易散架的问题】
假如不容易移动,可以用刮刀刮板辅助铲一下,然后运到烤盘上。此方法适用大多数饼干的移动。
还有一点,擀成整张大面片后,把面片拿起来,使其与案板或保险膜分离。然后再放回去用饼干模切形。这样是为了切形好的饼干更容易从案板上拿起来。此方法适用大多数饼干的造型。

【关于糅合面团的问题】
最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的,然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。
饼干面团和馒头面团是不同的,水分少,无筋骨韧性。全靠油脂包住粉,所以得放在盆里,先用刮刀拌到没有干粉的状态(此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子),然后需要用手按下去!往下压,压紧,捏压成团。想象是在压缩收拢它们,而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了(此时虽然成团,但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结)。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节,尤其冬天。

顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样,这是肯定的呀,因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团,吃起来就又是类似的饼干啦。
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又及:
有人问能不能快递。
是这样的,我曾经把它们妥善地装入可爱的塑料饼干袋,放平不堆积。
然后小心地平放在铺有薄薄缓冲材的硬塑料盒里。平铺一层饼干后,加一层缓冲材,再铺一层饼干。
装满塑料盒后,盖上盖子。盒外再裹上泡棉用胶带纸缠好装进纸箱。让顺丰穿越大半个祖国,分别到达不同城市的几位好友手中的时候,都是完好无损的。
不过,我也曾经自己随意地把它们装在简易的透明饼干袋里,拎着带去给附近的亲友,结果小熊没什么问题,但猪头断了。。。所以这个强度还是要看饼干模,以及你的包装力度。

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又又及:
有好多同学关心小猪模,
这饼干模是五六年前买的了,我翻了下找不到是哪里买的,可能是实体店吧。抱歉没有连接~你们搜一下“动物饼干模”吧。

参照这个菜谱,大家做出 2000 作品

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