油煎馄饨

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简介

昨晚包的菜肉馄饨,剩余的今早拿来油煎一下,就着白米粥,干湿搭配吃得很舒服。

用料  

猪肉糜
蔬菜糜
馄饨皮

油煎馄饨的做法  

  1. 猪肉糜可以买现成的;但选用夹心猪肉,用细切粗斩法自己加工成肉糜更好;调味可以用料酒、生抽、盐、糖和生姜粉;

  2. 蔬菜糜可以是青菜、荠菜或芹菜叶,用沸水焯烫后切碎,挤掉大部分水份,加入适量盐、鸡精和食用油,与猪肉糜混合拌匀成馄饨馅儿;

  3. 包好馄饨后下入开水锅中煮至浮起,捞出过冷水降温,沥干水份后拌入食用油防粘;煎制时若用不粘锅可以不必放油,直接下锅中火煎至金黄即可。

小贴士

油煎馄饨是上海很大众的小吃,咬一口又香又脆,嚼一嚼又软又鲜;蘸一点上海米醋,吃一大盘也不腻。

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