月饼闹中秋之转化糖浆

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
33
挺好
4
一般
0

简介

做月饼这个转化糖浆可少不了,其实家里做很简单的,这个糖浆主要是要注意火候,如果家里有烘焙温度计就更好了,108-112度之间就可以关火了哈,做好后要放置一星期就可以做月饼了
做前亲们一定要仔细看后面的注意事项!!!

用料  

砂糖 400g
200g
柠檬汁或者白醋 47g

月饼闹中秋之转化糖浆的做法  

  1. 选一口锅底比较厚的锅子,这也是糖浆熬制颜色漂亮的关键,水和砂糖一同放入锅中,中小火熬化

    月饼闹中秋之转化糖浆的做法 步骤1
  2. 煮至沸腾后加入白醋(忘记买柠檬了,就加了白醋,有条件的要加柠檬味道会不一样,白醋也尽量选纯粮食的)

    月饼闹中秋之转化糖浆的做法 步骤2
  3. 这一步是关键,加入醋后开最小火不用搅拌了,糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时立即用硅胶刷子蘸水刷锅壁,这是糖浆成功的关键一步,不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固,做好的糖浆就会有小颗粒

    月饼闹中秋之转化糖浆的做法 步骤3
  4. 开锅后熬制30分钟,至糖浆稍有琥珀色浓稠,比普通蜂蜜稍稀的厚度,(凉了以后会稠很多)用勺舀起圆柱形落下,最后有珠状回弹即成,也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可,也可以滴一滴水里看看,不会马上化开

    月饼闹中秋之转化糖浆的做法 步骤4

小贴士

关键1、一定要刷锅壁,不刷的话边上溅起的糖浆会结晶,结晶掉进锅里会引起连锁反应,导致整锅糖浆都结晶,不能用了,切记切记!
关键2、一定不要熬过了,熬的太厚凉了就会凝结在一起,不过这时候还可以补救,可以再加点水重新加热,我熬的这个颜色就深了,是熬过的颜色,一次成功应该是浅浅的琥珀色,比蜂蜜稀一点,因为凉后会稠很多
还有一个补救方法就是加水重新熬,熬到比蜂蜜稀的稠度的时候关火,用小苏打1g+水10g调匀倒入糖浆,拌匀,这时会起很多小泡泡,没关系的,凉了就没有了,这样做的糖浆凉后不会结晶O(∩_∩)O哈!也可以糖浆熬好了后直接加入,这样绝对不会失败的哈
关键3、一定要选用厚的复合底锅子,不能用薄底的锅子熬,这是完全保证熬出漂亮颜色的关键,用薄底锅熬火候控制不好就会出现没熬好糖浆就颜色发黑过了的情况,实在没有复底锅,可选较厚的锅子在电磁炉上熬,也可以大大提高成功率!
特别提醒:
1、要用白砂糖,不能用绵白糖哦,绵白糖是熬不出转化糖浆的
2、糖浆熬好后立即离火,千万不要有温热的时候就装瓶,因为你不知道糖浆是否成功了,如果熬过了,温热的时候它还会是流动的,只有凉透了它才会凝固,在瓶子里凝固了很难弄出来的!放在锅子里一直等到完全冷却,确认成功了再装瓶,没成功可以直接加适量水再熬一下哈,调到比蜂蜜稀的稠度搅匀,怕还是失败就在搅匀后加入配比的苏打水,放凉即成
3、每个人熬的糖浆厚度跟颜色都会不一样,所以在做月饼皮的时候配方的液体最好不要一次加入,能稍成团不黏手为佳。
关于储存:
放凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了,我都是一次做好多,然后放起来,存好隔年用也是没有问题的,不会坏O(∩_∩)O哈!

月饼闹中秋之转化糖浆的留言

  • 落沙小M  2个月前  
    6
    上午熬好的,下午可不可以做月饼了
    作者回复 2个月前  
    建议明天
  • 小雨-22  2个月前  
    2
    为什么会有泡沫
    作者回复 2个月前  
    静置后就没了,没关系
  • 磒石  2个月前  
    1
    月饼做好后,月饼皮吃起来有点酸,是糖浆太浓了吗?谢谢请教!
    作者回复 2个月前  
    是不是你熬糖浆加的醋有问题?或者看错称加的多了?再或者你饼皮太厚了
  • 低調啲奢澕  2年前  
    1
    为什么我的煮好过夜之后就好像凝固了呢?我是常温保存的!
    作者回复 2年前  
    那是熬过了,你可以加水重熬一下,或者用我小贴士里的苏打水,就不凝固了
  • 手机用户2336_vcda  29天前  
    0
    亲,我多放了一个柠檬汁有影响吗?
    作者回复 28天前  
    有可能会酸
  • Mr.Lonely-L  2个月前  
    0
    为什么不能用绵白糖啊  我用的绵白糖做的  成品也差不多像蜂蜜  但是不知道做成的是不是转化糖浆
    作者回复 2个月前  
    绵白糖分甘蔗和甜菜的,只要你能确定用的是甘蔗糖,那做也是没问题的
  • 手机用户8954_t4lq  2个月前  
    0
    我熬的下面反沙了,上面还行,上面的糖浆还能用吗
    作者回复 2个月前  
    上面的可以用,返沙部分不能用了,不舍得扔可以用来蒸馒头啥的。因为有酸味儿不建议直接当糖用
  • 误尘  2个月前  
    0
    请问可以用青柠檬代替黄柠檬吗?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 小米之家  2个月前  
    0
    我用温度计到时间就关了,但是颜色太浅,浅黄色,放到早上看,不浓稠,流动性很强,滴到水里很快化开,看来不能指望温度计啊,我现在直接重新用小火加热可以吗,到什么状态关火呀
    作者回复 2个月前  
    可以,用勺子舀起比蜂蜜稀点就行,凉了以后会浓稠很多,再就是可能你刷水刷的多了
  • kellynuoguo  2个月前  
    0
    亲没有温度计测量可以做不?
    作者回复 2个月前  
    可以啊,请仔细看菜谱

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