媳妇饼

8.5 综合评分
70 人做过这道菜
特别喜欢吃的一道传统面点,,至于这个媳妇饼,大概只有咱山东这边有,有叫乳山喜饼的也有叫海阳媳妇饼的,总之就是闺女出嫁的时候带的干粮,这个干粮可不是一般的好吃,相信喜欢面食的吃货们吃过一次都不会忘记,俺就是其中之一,😍那种酥软香甜的味道,真是让人停不了嘴呢!看看俺的杰作吧有点正品那个意思吧哈

用料  

高粉 1000g
250g
花生油 160g
去皮鸡蛋 400g
酵母 10g

媳妇饼的做法  

  1. 酵母用少量温水化开备用

  2. 鸡蛋,糖,花生油混合均匀,加入酵母水和少量的面粉,混合均匀,打成面酵,放温暖处发酵,这个过程一定不能加水,温度合适的话,发酵大概四小时,表面出现大量的气泡,即表示发酵成功

    媳妇饼的做法 步骤2
  3. 加入面粉,揉踹成均匀面团,进行再次发酵至外观胀大,里面充满气泡即可,因为有大量的油,所以发酵不会像馒头那么大,大概有一倍多点大

    媳妇饼的做法 步骤3
  4. 取出面团,分为两块,分别放入面包机,启动揉面程序30分钟,之面团表面光滑平整,有劲道,取出分等份擀成1cm圆饼状,这个量我做了六个,当然根据自家的烤盘大小做相应调整

    媳妇饼的做法 步骤4
  5. 最后发酵至饼的表面变薄,拿起来轻轻的,表皮像小孩子的脸一样细腻即可开始烤制

  6. 将饼放入烤盘,125度下火烤制15分钟左右底部稍黄有点硬的时候反面,继续烤10分钟左右,烤至饼身金黄即可

  7. 下面来个花生馅儿的步骤,花生炒熟打碎,喜欢有粒粒的打粗一点,加适量红糖和少量面粉拌匀即可

    媳妇饼的做法 步骤7
  8. 怎么叫面团揉好了呢?看面团表面光光的,并且能看到表皮下有细微的小泡泡,就说明面团很有劲道了

    媳妇饼的做法 步骤8
  9. 用刀切开,里面没有气孔,这样才能保证面团烤制的时候不会出现大孔洞

    媳妇饼的做法 步骤9
  10. 去面团擀开,加一大勺馅儿

    媳妇饼的做法 步骤10
  11. 像捏包子一样收紧口,不然烤的时候会露馅儿

    媳妇饼的做法 步骤11
  12. 轻轻按扁,轻轻擀一下,不要太大力,不然馅儿的一面会很薄!进行二发烤制,烤制的时候可以上面再加盖一个烤盘,开上下火,170度,烤十几分钟至两面上色即可

    媳妇饼的做法 步骤12
  13. 下面说一下平底锅烤制的心得,平底锅中火预热最好是复底锅,不是复底锅容易糊!预热至手放进去有灼热感,放入饼胚,开中小火,盖上锅盖,时不时的活动一下锅子,使锅子受热均匀,看到饼膨胀,上面有点硬度翻面,小时候要小心,饼皮很薄,一不小心就会戳破,继续中小火烤制,直至两面上色均匀,饼完全膨胀,用手按压饼的侧面可以回弹没有凹陷,就证明饼熟了,用平底锅比较考验技术,火大了容易糊,火小了不利于起发,实验过多次,锅子预热好后,用中小火最好,就是瓦斯炉的火头是全部点燃并且是持平的小火,这个状态最好。

小贴士

1、一定要低温烤制,温度一高就会糊了
2、翻面的时候一定要小心,因为饼的皮非常的薄,一不小心就会戳破了
3、没有面包机的童鞋也可以分等份自己揉踹至出劲道,因为揉踹时间越长成品的蜂眼越均匀
4、没有烤箱的也可以用平底锅操作,但是非常不容易掌握火候,俺用最小火,用平底锅烙了两个,结果还是糊了,外表非常糟糕
5、想做的慢慢摸索吧,俺也是第一次,个人感觉用烤箱的成功率最高
6、用料上油一定要控制量不能多加,可以适量多加鸡蛋,这是成品酥软的关键,做好了简直可以入口即化

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媳妇饼的答疑

  • jessie-J  7个月前  
    3
    可以用其他的油么,花生油会不会有浓浓的味道啊
    作者回复 7个月前  
    这个要得就是那个浓郁的味道啊,改了就不是媳妇饼了,你实在不喜欢可以试试
  • 带仙气的包子  6个月前  
    2
    步骤3中加入面粉,进行二次发酵,假设室温20度,量按你写的计算,面粉的吸水性也和你相同,你用了多长时间发酵,我想跟据你的时间做个参考
    作者回复 6个月前  
    那基本也要三四个小时,因为发酵的比较慢,也可能不用那么就,具体你要看面团状态
  • 带仙气的包子  6个月前  
    1
    步骤2中,打成面酵,可以在面包机里发酵吗?大概多长时间?也是四个小时吗?
    作者回复 6个月前  
    面酵不用揉啊,你放面包桶里也可以,如果你的是直接发酵功能,应该最多两个小时就好了
  • 谢管家  10个月前  
    1
    量是按照你的方子来的 为什么特别干呢 很难揉啊
    作者回复 10个月前  
    那就适量增加鸡蛋调节湿度,下回做的时候面粉不要一次全部加入,留一小部分调节,因为各地的气候不一样,面粉的吸水量也会不一样
  • 手机用户7458_s5og  7天前  
    0
    我之前问过,说是放底层,但我看,留言里,你回复别人说放中层,请问到底放哪层呢,不好意思
    作者回复 7天前  
    单开下火放低层,上面加盖烤盘上下火都开的话放中层
  • kqyyt  21天前  
    0
    确实有点欠火候,温度和时间掌握不好,还得继续试
    作者回复 20天前  
    嗯,温度太低太高都不行,太低起发不好,太高外表顾糊了里面会有一层不熟,比较难搞,得摸索,我提供的温度只是我的烤箱,各家烤箱不同温度会有差异
  • kqyyt  21天前  
    0
    亲,为啥凉的过程中饼的边缘都变皱啦?包馅的怎么样避免收口处开裂?
    作者回复 21天前  
    变皱了是不是你做的火候不够啊!中心熟了?收口使劲儿捏紧就好,皮边缘擀的薄点,馅料也不要太多了
  • 手机用户7458_s5og  21天前  
    0
    放最底层吗
    作者回复 21天前  
    嗯,最底层,具体看你烤箱的温度,总之只下火的话温度不能太高,不然容易糊
  • 乐豆w  28天前  
    0
    你好,我想问下整形怎么整,我做的时候感觉面粉很油,怎么揉都成不了光滑的圆,用手使劲捏在一起,发的时候又撑开了
    作者回复 28天前  
    揉的不到位亲爱哒,或者你的面团太硬了,要耳朵垂软度,不要太硬了
  • 手机用户7458_s5og  1个月前  
    0
    这个季节,怎么储存呢
    作者回复 1个月前  
    室温几天不会坏的。太多你可以冷藏,用袋子装起来,应该半月都不会坏

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