媳妇饼

9.0 综合评分
64 人做过这道菜
特别喜欢吃的一道传统面点,,至于这个媳妇饼,大概只有咱山东这边有,有叫乳山喜饼的也有叫海阳媳妇饼的,总之就是闺女出嫁的时候带的干粮,这个干粮可不是一般的好吃,相信喜欢面食的吃货们吃过一次都不会忘记,俺就是其中之一那种酥软香甜的味道,真是让人停不了嘴呢!看看俺的杰作吧有点正品那个意思吧哈

用料  

高粉 1000g
250g
花生油 160g
去皮鸡蛋 400g
酵母 10g

媳妇饼的做法  

  1. 酵母用少量温水化开备用

  2. 鸡蛋,糖,花生油混合均匀,加入酵母水和少量的面粉,混合均匀,打成面酵,放温暖处发酵,这个过程一定不能加水,温度合适的话,发酵大概四小时,表面出现大量的气泡,即表示发酵成功

    媳妇饼的做法 步骤2
  3. 加入面粉,揉踹成均匀面团,进行再次发酵至外观胀大,里面充满气泡即可,因为有大量的油,所以发酵不会像馒头那么大,大概有一倍多点大

    媳妇饼的做法 步骤3
  4. 取出面团,分为两块,分别放入面包机,启动揉面程序30分钟,之面团表面光滑平整,有劲道,取出分等份擀成1cm圆饼状,这个量我做了六个,当然根据自家的烤盘大小做相应调整

    媳妇饼的做法 步骤4
  5. 最后发酵至饼的表面变薄,拿起来轻轻的,表皮像小孩子的脸一样细腻即可开始烤制

  6. 将饼放入烤盘,125度下火烤制15分钟左右底部稍黄有点硬的时候反面,继续烤10分钟左右,烤至饼身金黄即可

  7. 下面来个花生馅儿的步骤,花生炒熟打碎,喜欢有粒粒的打粗一点,加适量红糖和少量面粉拌匀即可

    媳妇饼的做法 步骤7
  8. 怎么叫面团揉好了呢?看面团表面光光的,并且能看到表皮下有细微的小泡泡,就说明面团很有劲道了

    媳妇饼的做法 步骤8
  9. 用刀切开,里面没有气孔,这样才能保证面团烤制的时候不会出现大孔洞

    媳妇饼的做法 步骤9
  10. 去面团擀开,加一大勺馅儿

    媳妇饼的做法 步骤10
  11. 像捏包子一样收紧口,不然烤的时候会露馅儿

    媳妇饼的做法 步骤11
  12. 轻轻按扁,轻轻擀一下,不要太大力,不然馅儿的一面会很薄!进行二发烤制

    媳妇饼的做法 步骤12

小贴士

1、一定要低温烤制,温度一高就会糊了
2、翻面的时候一定要小心,因为饼的皮非常的薄,一不小心就会戳破了
3、没有面包机的童鞋也可以分等份自己揉踹至出劲道,因为揉踹时间越长成品的蜂眼越均匀
4、没有烤箱的也可以用平底锅操作,但是非常不容易掌握火候,俺用最小火,用平底锅烙了两个,结果还是糊了,外表非常糟糕
5、想做的慢慢摸索吧,俺也是第一次,个人感觉用烤箱的成功率最高
6、用料上油一定要控制量不能多加,可以适量多加鸡蛋,这是成品酥软的关键,做好了简直可以入口即化

参照这个菜谱,大家做出 80 作品

全部80个作品

 

媳妇饼所在分类

该菜谱创建于
3510 收藏


媳妇饼的答疑

  • 带仙气的包子  4个月前  
    2
    步骤3中加入面粉,进行二次发酵,假设室温20度,量按你写的计算,面粉的吸水性也和你相同,你用了多长时间发酵,我想跟据你的时间做个参考
    作者回复 4个月前  
    那基本也要三四个小时,因为发酵的比较慢,也可能不用那么就,具体你要看面团状态
  • jessie-J  5个月前  
    2
    可以用其他的油么,花生油会不会有浓浓的味道啊
    作者回复 5个月前  
    这个要得就是那个浓郁的味道啊,改了就不是媳妇饼了,你实在不喜欢可以试试
  • 带仙气的包子  4个月前  
    1
    步骤2中,打成面酵,可以在面包机里发酵吗?大概多长时间?也是四个小时吗?
    作者回复 4个月前  
    面酵不用揉啊,你放面包桶里也可以,如果你的是直接发酵功能,应该最多两个小时就好了
  • 谢管家  8个月前  
    1
    量是按照你的方子来的 为什么特别干呢 很难揉啊
    作者回复 8个月前  
    那就适量增加鸡蛋调节湿度,下回做的时候面粉不要一次全部加入,留一小部分调节,因为各地的气候不一样,面粉的吸水量也会不一样
  • 爱厨房的阿拉丁  13天前  
    0
    我咋做出来有面包的感觉,蜂窝眼很多,很软和
    作者回复 13天前  
    面团软了,要稍微硬点,耳垂软度就行,不要像面包面那么软
  • 爱厨房的阿拉丁  14天前  
    0
    请问   从面包机取出面团分小份整形的时候,再揉一揉吗?
    作者回复 14天前  
    嗯,分小份揉光就好
  • wx1605  2个月前  
    0
    想问一下只用下火125度,上火不需要吗
    作者回复 2个月前  
    不需要,上下火能控制的话上火调几十度就行,不需要上面上色
  • 烟台木木妈妈  3个月前  
    0
    就是吃起来感觉有点干。
    作者回复 3个月前  
    做好后不装袋子是会有点干,外面卖的也是那个样子,毕竟过去是当做干粮,你要是嫌干可以适当增加液体量,面团软点会好很多
  • spring16333  3个月前  
    0
    请问能用奶粉代替鸡蛋吗?现在LG不让吃鸡蛋。😂
    作者回复 3个月前  
    哈,不能,这个饼的特点就是鸡蛋跟花生油
  • 烟台木木妈妈  3个月前  
    0
    最近几次做的咋口感干巴巴的么呢?不知道原因是?
    作者回复 3个月前  
    啥意思??硬,没发起来?

以上留言由作者回复后显示