媳妇饼

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人做过这道菜

简介

特别喜欢吃的一道传统面点,,至于这个媳妇饼,大概只有咱山东这边有,有叫乳山喜饼的也有叫海阳媳妇饼的,总之就是闺女出嫁的时候带的干粮,这个干粮可不是一般的好吃,相信喜欢面食的吃货们吃过一次都不会忘记,俺就是其中之一那种酥软香甜的味道,真是让人停不了嘴呢!看看俺的杰作吧有点正品那个意思吧哈

用料  

高粉 1000g
250g
花生油 160g
去皮鸡蛋 400g
酵母 10g

媳妇饼的做法  

  1. 酵母用少量温水化开备用

  2. 鸡蛋,糖,花生油混合均匀,加入酵母水和少量的面粉,混合均匀,打成面酵,放温暖处发酵,这个过程一定不能加水,温度合适的话,发酵大概四小时,表面出现大量的气泡,即表示发酵成功

  3. 加入面粉,揉踹成均匀面团,进行再次发酵至外观胀大,里面充满气泡即可

  4. 取出面团,分为两块,分别放入面包机,启动揉面程序30分钟,之面团表面光滑平整,有劲道,取出分等份擀成1cm圆饼状,这个量我做了六个,当然根据自家的烤盘大小做相应调整

  5. 最后发酵至饼的表面变薄,拿起来轻轻的,表皮像小孩子的脸一样细腻即可开始烤制

  6. 将饼放入烤盘,125度下火烤制15分钟左右底部稍黄有点硬的时候反面,继续烤10分钟左右,烤至饼身金黄即可

小贴士

1、一定要低温烤制,温度一高就会糊了
2、翻面的时候一定要小心,因为饼的皮非常的薄,一不小心就会戳破了
3、没有面包机的童鞋也可以分等份自己揉踹至出劲道,因为揉踹时间越长成品的蜂眼越均匀
4、没有烤箱的也可以用平底锅操作,但是非常不容易掌握火候,俺用最小火,用平底锅烙了两个,结果还是糊了,外表非常糟糕
5、想做的慢慢摸索吧,俺也是第一次,个人感觉用烤箱的成功率最高
6、用料上油一定要控制量不能多加,可以适量多加鸡蛋,这是成品酥软的关键,做好了简直可以入口即化

媳妇饼的留言

  • 呵呵,从小就吃姥姥给做的媳妇饼!现在只能是回忆了…
    作者回复 4天前  
    自己复原味道吧
  • 乐妈爱烘焙  7天前  
    0
    是不是要用耐高糖酵母呢,我用普通酵母怎么发不起来的呢
    作者回复 7天前  
    我就用的普通酵母,这个面团高油鸡蛋又多,一发的时候都不会发很高,整形后要发酵充足,烤出来才会蓬松
  • 谢管家  11天前  
    0
    量是按照你的方子来的 为什么特别干呢 很难揉啊
    作者回复 9天前  
    那就适量增加鸡蛋调节湿度
  • 谢管家  11天前  
    0
    第二次发酵是多久啊
    作者回复 9天前  
    这个需要看面团的状态,发到拿起来明显变轻就是好了,皮看起来很薄,像小孩的脸皮
  • 参山大厨  10天前  
    0
    一直在找这个方子。家里嫂子就是山东乳山人,嫁过来的时候带来很多这种饼,非常非常非常好吃,一直也想自己做。没吃到的人是怎么也想象不到面食竟然能做出这么美味。可惜家里没有厨师机,不知道揉成什么状态算是揉好了。
    作者回复 9天前  
    请看小贴士,最后应该是非常光滑有筋力
  • 晴空云儿  1个月前  
    0
    面酵做好后,揉面的时候用不用加水?还是面粉加入面酵里什么也不加就揉
    作者回复 1个月前  
    一滴水都不要加
  • 夕阳醉了-12  1个月前  
    0
    请问面酵里的面粉用量是包含在了1000克面粉里吗,还是另外再单独放的,谢谢
    作者回复 1个月前  
    另外单独放,放一点就行,当养分
  • 手机用户1296_c2me  1个月前  
    0
    你好,我想问下,由于时间问题,可否发酵一晚上,早上做,这样就不是四小时了,没关系吗😊
    作者回复 1个月前  
    如果你确定一发不会过的话可以,酵面可以提前一晚打
  • 泡泡2013  2个月前  
    0
    您好,为什么每次烤完中间的组织都很粗糟?气泡大小不均。
    作者回复 2个月前  
    二次揉面没揉到位,二发没发好
  • 小诗爱厨房  2个月前  
    0
    石头娘,请问每次做我都要分好几次烘烤,烘烤的时候剩下的其他面团整好形等待进烤箱的时候是不是会继续自动发酵?这个等待的阶段这些面团怎么保存啊?
    作者回复 2个月前  
    没关系,室温等待就可以了

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