中粉(油酥面) | 240g |
白油(油酥面) | 120g |
中粉(水油皮) | 300g |
温水(水油皮) | 135g |
白油(水油皮) | 75g |
糖(水油皮) | 30g |
奶粉(水油皮) | 30g |
蜂蜜(水油皮) | 10g |
自制红豆馅 | 适量 |
油酥面原料混合用手稍搓,成团就不要动了,因为你越搓面团就会越稀,用保鲜膜盖好醒面一小时以上
水油皮原料液体先混合再筛入粉类,水不要一次加入稍留一点,调整面团软度,跟前面做的油酥面基本一致即可,多揉一下让面团光滑,用保鲜膜盖好,醒面一小时以上
醒好的面取出,油酥面分32份(大概11g/份)水油面分32份(大概18g/份)
分好后水油皮包住油酥面
口捏紧,放一边盖保鲜膜静置20分钟
静置好的面团擀成牛舌状
从一边卷起
都卷好放一边用保鲜膜盖好静置20分钟
静置好取出,收口向上擀开
从一边卷起,静置10分钟
取出在收口的一面中间用指头按一下
两个头叠向中间
擀开,成一个圆饼
包入做好的红豆馅,口要收紧
收口向下放入烤盘
用少量食用色素点上图案,烤箱预热180度,烤两三分钟表面盖上锡纸,继续烤制25-30分钟,直到表面起酥,都鼓起来了,出炉,放凉食用
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